36 Questões de Microrganismos na produção de alimentos e produtos

Uma padaria comparou três massas preparadas com a mesma quantidade de farinha, água e açúcar. Em uma delas, foi adicionada a amostra M; em outra, a amostra M foi aquecida antes da mistura; e a terceira não recebeu microrganismos. Após duas horas, apenas a massa com a amostra M não aquecida aumentou de volume. Observada ao microscópio, essa amostra apresentava células ovais que se reproduziam por brotamento. Um sensor indicou a formação de dióxido de carbono nessa massa, enquanto as outras não apresentaram produção significativa desse gás. Com base no texto, qual microrganismo corresponde à amostra M e qual é seu papel na produção do pão?

1. A) Bactéria acética; oxida compostos e produz ácido acético na massa.
2. B) Fungo filamentoso; secreta enzimas e degrada o amido da farinha.
3. C) Alga microscópica; realiza fotossíntese e libera oxigênio na massa.
4. D) Bactéria láctica; realiza fermentação lática e acidifica a massa.
5. E) Levedura; realiza fermentação alcoólica e libera dióxido de carbono, que expande a massa.

Na produção de alguns queijos, são adicionadas ao leite culturas de bactérias láticas. Essas bactérias utilizam a lactose como fonte de energia e liberam ácido lático. Com a diminuição do pH, as proteínas do leite, principalmente a caseína, sofrem alterações que favorecem a formação da coalhada. Outras etapas, como a adição de coalho e a retirada de água, também contribuem para a textura final do queijo. Com base no texto, qual atividade metabólica das bactérias láticas explica diretamente a acidificação do leite durante a produção de queijo?

1. A) Converter a lactose em etanol, liberando energia para as células.
2. B) Transformar a lactose em proteínas, aumentando a massa do queijo.
3. C) Consumir o ácido lático, elevando o pH do leite.
4. D) Eliminar diretamente todos os microrganismos presentes no leite.
5. E) Converter a lactose em ácido lático, reduzindo o pH do leite.

Em um hospital brasileiro, uma população de bactérias apresentava pequena quantidade de indivíduos naturalmente resistentes a determinado antibiótico. Após o uso desse medicamento, a maioria das bactérias sensíveis morreu, enquanto as resistentes sobreviveu e se reproduziu. Em aplicações posteriores do mesmo antibiótico, a proporção de bactérias resistentes aumentou na população. Com base no texto, identifique como a seleção natural influencia a resistência de microrganismos a antibióticos.

1. A) A eliminação indistinta de bactérias sensíveis e resistentes pelo antibiótico.
2. B) A transformação de todas as bactérias em resistentes durante a exposição.
3. C) O surgimento de bactérias resistentes como resposta dirigida ao antibiótico.
4. D) O aumento da proporção de bactérias resistentes após a sobrevivência diferencial.
5. E) A formação de novas espécies bacterianas pela reprodução assexuada.

Uma cooperativa de laticínios comparou dois recipientes com leite mantidos a 42 °C por seis horas. Em um deles, foram adicionadas bactérias usadas na fabricação de iogurte; no outro, não foram adicionados microrganismos. No recipiente inoculado, o pH diminuiu de 6,6 para 4,5, a quantidade de lactose diminuiu, a concentração de ácido lático aumentou e o leite adquiriu consistência mais firme. No recipiente sem bactérias, essas alterações não foram observadas. Com base nos resultados do experimento, identifique o papel desempenhado pelas bactérias na produção do iogurte.

1. A) Produzem lactose no leite durante a incubação.
2. B) Consomem o ácido lático durante a incubação.
3. C) Diminuem a acidez do leite durante a incubação.
4. D) Convertem lactose em ácido lático durante a incubação.
5. E) Impedem a formação de consistência firme durante a incubação.

Identifique o microrganismo responsável pela fermentação do pão e explique seu papel no processo.

1. A) *Lactobacillus bulgaricus*
2. B) *Escherichia coli*
3. C) *Saccharomyces cerevisiae*
4. D) *Penicillium*
5. E) *Bacillus subtilis*

Selecione as etapas da fermentação alcoólica realizadas pelo *Saccharomyces cerevisiae*.

1. A) Glicólise e respiração aeróbica.
2. B) Fermentação láctica e alcoólica.
3. C) Glicólise e fermentação alcoólica.
4. D) Fermentação e decomposição.
5. E) Glicólise e oxidação.