Na produção de alguns queijos, são adicionadas ao leite culturas de bactérias láticas. Essas bactérias…

Questão

Na produção de alguns queijos, são adicionadas ao leite culturas de bactérias láticas. Essas bactérias utilizam a lactose como fonte de energia e liberam ácido lático. Com a diminuição do pH, as proteínas do leite, principalmente a caseína, sofrem alterações que favorecem a formação da coalhada. Outras etapas, como a adição de coalho e a retirada de água, também contribuem para a textura final do queijo. Com base no texto, qual atividade metabólica das bactérias láticas explica diretamente a acidificação do leite durante a produção de queijo?

1. A) Converter a lactose em etanol, liberando energia para as células.
2. B) Transformar a lactose em proteínas, aumentando a massa do queijo.
3. C) Consumir o ácido lático, elevando o pH do leite.
4. D) Eliminar diretamente todos os microrganismos presentes no leite.
5. E) Converter a lactose em ácido lático, reduzindo o pH do leite.

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. O enunciado informa que as bactérias láticas usam a lactose como fonte de energia e liberam ácido lático, e que a diminuição do pH favorece a formação da coalhada. A pergunta pede a atividade metabólica que explica diretamente a acidificação do leite.
2. A acidificação decorre da produção de ácido lático a partir da lactose, que é a fermentação lática. Como o ácido lático é liberado no meio, o pH cai. Logo, a alternativa E (converter a lactose em ácido lático, reduzindo o pH do leite) é a correta, e ela coincide com o gabarito oficial.
3. A alternativa A está errada, pois a conversão de lactose em etanol não é o processo descrito no texto e não produz a acidificação característica do queijo. A alternativa B está errada, pois as bactérias não transformam lactose em proteínas; a massa do queijo vem principalmente da coagulação das proteínas do leite. A alternativa C está errada, pois consumir ácido lático elevaria o pH, o oposto do que ocorre. A alternativa D está errada, pois as bactérias láticas são adicionadas intencionalmente e não eliminam todos os microrganismos; o texto não fala em esterilização.
4. Conclusão: a acidificação é causada pela conversão da lactose em ácido lático, que reduz o pH e permite a formação da coalhada.

💡 Dica: Considere o papel das bactérias na fermentação do leite.

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Raio-X da questão

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