Indique, em ordem, as etapas principais da fermentação lática no iogurte realizada por Lactobacillus…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Indique, em ordem, as etapas principais da fermentação lática no iogurte realizada por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
- A) Hidrólise da lactose em frutose e sorbitol como etapa inicial chave.
- B) Proteólise intensa da caseína antes da acidificação é a primeira etapa.
- C) 1) Metabolização da lactose em glicose e galactose; 2) Glicólise que gera piruvato; 3) Redução do piruvato a ácido lático; 4) Acidificação do leite e coagulação de proteínas.
- D) Oxidação completa da lactose em CO2 e H2O antes da coagulação do leite.
- E) Glicólise seguida de descarboxilação do piruvato produzindo etanol como principal produto.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A lactose, principal açúcar do leite, é quebrada pela enzima beta-galactosidase (lactase) em glicose e galactose. A glicose é então metabolizada pela via glicolítica. Passo 2: A glicólise converte a glicose em piruvato, com saldo de ATP e produção de NADH. Passo 3: Como a fermentação lática ocorre sem cadeia respiratória com oxigênio, o NADH é reoxidado pela redução do piruvato a ácido lático, catalisada pela lactato desidrogenase. Passo 4: O acúmulo de ácido lático reduz o pH do leite, desestabiliza as proteínas, principalmente a caseína, e provoca a coagulação que dá textura ao iogurte. Por que as outras estão erradas: A) A lactose não é hidrolisada em frutose e sorbitol, e o sorbitol não é produto da fermentação do iogurte. B) A proteólise é consequência da acidificação e não a primeira etapa; a ordem correta começa pela metabolização da lactose. D) A oxidação completa em CO2 e H2O exige respiração aeróbia, que não ocorre na fermentação lática. E) A descarboxilação do piruvato com produção de etanol caracteriza a fermentação alcoólica, feita por leveduras, e não pelas bactérias do iogurte. Confirmo o gabarito oficial C, pois é a única alternativa que descreve corretamente a sequência de etapas.
💡 Dica: Liste as etapas da fermentação lática de forma sequencial.
Alternativa por alternativa
Acredita que a lactose é convertida em frutose e sorbitol, confundindo o metabolismo do leite com o de outros açúcares ou aditivos alimentares.
Por que engana: Confundir as etapas da fermentação lática com processos de fermentação alcoólica, como a produção de etanol.
Supõe que a proteólise da caseína ocorre antes da acidificação e é a primeira etapa, invertendo a ordem dos eventos da fermentação, que começa pelo consumo da lactose.
As duas espécies hidrolisam lactose e convertem açúcares via glicólise em piruvato, que é reduzido a ácido lático, reduzindo pH e provocando desnaturação/coalização da caseína, caracterizando a fermentação láctica do iogurte.
Aplica a intuição do dia a dia de que o açúcar é totalmente 'queimado' em CO2 e água, esquecendo que a fermentação não consome oxigênio e não oxida completamente o substrato.
Confunde a fermentação lática com a fermentação alcoólica, pensando que o piruvato gera etanol como produto principal no iogurte.
Raio-X da questão
fermentação lática
fixacao
fermentação lática · metabolismo de carboidratos
Revisar as etapas da fermentação lática e os microrganismos envolvidos.
Confundir as etapas da fermentação lática com processos de fermentação alcoólica, como a produção de etanol.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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