Uma cooperativa de laticínios comparou dois recipientes com leite mantidos a 42 °C por seis horas. Em um…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Uma cooperativa de laticínios comparou dois recipientes com leite mantidos a 42 °C por seis horas. Em um deles, foram adicionadas bactérias usadas na fabricação de iogurte; no outro, não foram adicionados microrganismos. No recipiente inoculado, o pH diminuiu de 6,6 para 4,5, a quantidade de lactose diminuiu, a concentração de ácido lático aumentou e o leite adquiriu consistência mais firme. No recipiente sem bactérias, essas alterações não foram observadas. Com base nos resultados do experimento, identifique o papel desempenhado pelas bactérias na produção do iogurte.
- A) Produzem lactose no leite durante a incubação.
- B) Consomem o ácido lático durante a incubação.
- C) Diminuem a acidez do leite durante a incubação.
- D) Convertem lactose em ácido lático durante a incubação.
- E) Impedem a formação de consistência firme durante a incubação.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- Analise os dados do recipiente com bactérias. O pH caiu de 6,6 para 4,5, ou seja, o meio ficou mais ácido. A lactose diminuiu e o ácido lático aumentou. Ao mesmo tempo, o leite ficou mais firme, o que é típico da coagulação causada pela acidez.
- Relacione as variações. Se a lactose (açúcar do leite) diminui e o ácido lático aparece em maior quantidade, a bactéria está consumindo a lactose e produzindo ácido lático como produto de seu metabolismo (fermentação lática).
- Verifique o controle. No recipiente sem bactérias nada disso ocorreu, então as transformações são atribuídas aos microrganismos inoculados.
- Conclua. O papel das bactérias é converter lactose em ácido lático, o que acidifica o leite e leva à formação do iogurte. Alternativa D, que coincide com o gabarito oficial.
- Analise as demais. A) está errada, pois a lactose diminuiu, não foi produzida. B) está errada, pois o ácido lático aumentou, não foi consumido. C) está errada, pois a acidez aumentou (pH caiu). E) está errada, pois a consistência firme surgiu justamente no recipiente com bactérias.
💡 Dica: Considere o processo de fermentação láctica.
Alternativa por alternativa
O aluno inverteu a leitura da tabela de dados, imaginando que a lactose aumentou porque o texto menciona sua variação. Ele não percebeu que a lactose diminuiu no recipiente inoculado.
O aluno associou o ácido lático a um composto consumido pelas bactérias, como ocorre com nutrientes. Ele ignorou que a concentração de ácido lático aumentou no experimento.
O aluno confundiu o efeito das bactérias, achando que elas neutralizam a acidez por serem microrganismos. O pH caiu de 6,6 para 4,5, indicando aumento da acidez.
Por que engana: Confundir o papel das bactérias na fermentação com outras funções como produção de leite em pó ou criação de sabores artificiais.
As bactérias realizam fermentação lática, utilizando a lactose como substrato e produzindo ácido lático. O aumento da acidez reduz o pH e contribui para a formação da consistência característica do iogurte. A alternativa correta reúne o processo biológico que explica conjuntamente a diminuição da lactose, o aumento do ácido lático e a queda do pH.
O aluno leu a consistência firme como algo indesejado ou impedido pelas bactérias. Na verdade, a firmeza só apareceu no recipiente inoculado, o que mostra que as bactérias a causam.
Raio-X da questão
papel das bactérias
avaliacao
fermentacao bacteriana · processo de producao de iogurte
Revisar o processo de fermentação e a produção de iogurte.
Confundir o papel das bactérias na fermentação com outras funções como produção de leite em pó ou criação de sabores artificiais.
saude
tomada_decisao
cientifico
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- Identifique a relação entre a produção de iogurte e os microrganismos envolvidos.
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