Uma padaria comparou três massas preparadas com a mesma quantidade de farinha, água e açúcar. Em uma delas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Uma padaria comparou três massas preparadas com a mesma quantidade de farinha, água e açúcar. Em uma delas, foi adicionada a amostra M; em outra, a amostra M foi aquecida antes da mistura; e a terceira não recebeu microrganismos. Após duas horas, apenas a massa com a amostra M não aquecida aumentou de volume. Observada ao microscópio, essa amostra apresentava células ovais que se reproduziam por brotamento. Um sensor indicou a formação de dióxido de carbono nessa massa, enquanto as outras não apresentaram produção significativa desse gás. Com base no texto, qual microrganismo corresponde à amostra M e qual é seu papel na produção do pão?
- A) Bactéria acética; oxida compostos e produz ácido acético na massa.
- B) Fungo filamentoso; secreta enzimas e degrada o amido da farinha.
- C) Alga microscópica; realiza fotossíntese e libera oxigênio na massa.
- D) Bactéria láctica; realiza fermentação lática e acidifica a massa.
- E) Levedura; realiza fermentação alcoólica e libera dióxido de carbono, que expande a massa.
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- Os dados do enunciado descrevem células ovais que se reproduzem por brotamento, característica típica de leveduras (fungos unicelulares como Saccharomyces cerevisiae).
- A massa com a amostra M não aquecida aumentou de volume e produziu dióxido de carbono, enquanto a massa com a amostra aquecida (microrganismo morto pelo calor) não reagiu, o que mostra que a M é um ser vivo ativo.
- Na fabricação do pão, a levedura consome os açúcares da massa e realiza fermentação alcoólica, produzindo etanol e gás carbônico; o gás fica retido na massa elástica e a faz crescer, que é exatamente o que foi observado.
- Alternativa A está errada, pois bactérias acéticas produzem ácido acético por oxidação e não são as responsáveis pela expansão do pão com brotamento.
- Alternativa B está errada, pois fungos filamentosos formam hifas, e não células ovais que se reproduzem por brotamento.
- Alternativa C está errada, pois algas são fotossintetizantes e liberam oxigênio, não gás carbônico como produto principal da massa, além de não se reproduzirem por brotamento.
- Alternativa D está errada, pois bactérias lácticas são procariontes, não formam células ovais por brotamento e a acidificação não explica o aumento de volume com liberação de gás.
- Conclusão: a amostra M é a levedura, que atua na fermentação alcoólica liberando dióxido de carbono que expande a massa, tornando a alternativa E correta, em concordância com o gabarito oficial.
💡 Dica: Identifique o microrganismo e explique sua função.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a formação de gás e a transformação da massa a bactérias que oxidam compostos, confundindo o processo de oxidação do etanol com a expansão da massa pelo gás.
Por que engana: Confundir o tipo de microrganismo e seu papel na fermentação do pão, como associar bactérias em vez de leveduras.
O aluno pensa que todo fungo que age na massa é filamentoso e que a ação enzimática sobre o amido explica o crescimento da massa, sem considerar a morfologia descrita no texto.
O aluno considera que qualquer microrganismo microscópico com ação metabólica pode ser uma alga, ignorando que algas realizam fotossíntese e liberam oxigênio, dado que não aparece no enunciado.
O aluno concentra-se apenas na acidificação típica de alguns processos fermentativos e supõe que bactérias lácticas explicam a produção de gás e o aumento de volume.
As células ovais que se reproduzem por brotamento são características de leveduras, como Saccharomyces cerevisiae. Na presença de açúcares e em condições adequadas, essas células realizam fermentação alcoólica, produzindo etanol e dióxido de carbono. O gás fica retido na rede de glúten e provoca o aumento do volume da massa. O aquecimento prévio inviabiliza as células, explicando a ausência de crescimento na segunda massa.
Raio-X da questão
fermentação do pão
avaliacao
fermentacao alcoolica · tipos de microrganismos
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação.
Confundir o tipo de microrganismo e seu papel na fermentação do pão, como associar bactérias em vez de leveduras.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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