Identifique o microrganismo responsável pela fermentação do pão e explique seu papel no processo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique o microrganismo responsável pela fermentação do pão e explique seu papel no processo.
- A) *Lactobacillus bulgaricus*
- B) *Escherichia coli*
- C) *Saccharomyces cerevisiae*
- D) *Penicillium*
- E) *Bacillus subtilis*
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A fermentação do pão é feita por leveduras, fungos unicelulares. A levedura usada tradicionalmente é a Saccharomyces cerevisiae.
- Ao misturar farinha, água e fermento, a levedura consome os açúcares presentes na massa (naturalmente da farinha ou adicionados) e realiza fermentação alcoólica, produzindo gás carbônico e etanol.
- O gás carbônico fica preso na rede de glúten da massa, fazendo-a crescer e ficar leve e porosa. O etanol é em grande parte evaporado durante o forneamento, que também mata a levedura e fixa a estrutura do pão.
- Analisando as alternativas: A) Lactobacillus bulgaricus é uma bactéria que realiza fermentação lática, usada em iogurtes, e não produz o gás que faz a massa crescer; está errada. B) Escherichia coli é uma bactéria intestinal, sem papel na fabricação do pão; está errada. D) Penicillium é um fungo filamentoso, usado na produção de antibióticos e queijos, e não é o agente da fermentação do pão; está errada. E) Bacillus subtilis é uma bactéria do solo, sem uso na fermentação do pão; está errada.
- Conclusão: a alternativa correta é a C, Saccharomyces cerevisiae, que é a levedura responsável pela fermentação alcoólica da massa e pelo crescimento do pão. O gabarito oficial está correto.
💡 Dica: Identifique o microrganismo e descreva sua função na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa fermentação em alimentos a bactérias lácticas e confunde o processo do pão com o do iogurte, que usa Lactobacillus.
Por que engana: Confundir fungos fermentadores com bactérias comuns, escolhendo microrganismos que nao realizam fermentacao alcoolica no pao.
O aluno acha que, por ser uma bactéria famosa e ligada a fermentação, a E. coli seria o agente do pão, sem saber que ela é uma bactéria intestinal.
Esse fungo produz gás carbônico, fazendo o pão crescer.
O aluno pensa que todo fungo que aparece em alimentos, como bolor, participa da fabricação do pão, sem perceber que o Penicillium não faz a fermentação de massas.
O aluno escolhe a bactéria mais conhecida de livros de biologia sem relacionar o microrganismo ao processo de fermentação alcoólica do pão.
Raio-X da questão
fermentação do pão
avaliacao
fermentacao alcoolica · microrganismos fermentadores
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação.
Confundir fungos fermentadores com bactérias comuns, escolhendo microrganismos que nao realizam fermentacao alcoolica no pao.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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