Em uma pequena produção de iogurte, uma amostra de leite foi inoculada com bactérias lácticas e mantida…

Questão

Em uma pequena produção de iogurte, uma amostra de leite foi inoculada com bactérias lácticas e mantida aquecida por algumas horas. Antes do processo, a amostra apresentava pH 6,6 e maior concentração de lactose; ao final, o pH era 4,5 e a concentração de lactose havia diminuído. Observe o esquema do processo. Um vendedor afirmou que o leite apenas engrossa por causa do aquecimento e que nenhuma transformação química ocorre. Com base nos dados e no esquema, qual avaliação da afirmação do vendedor é cientificamente adequada?

1. A) A afirmação é adequada: o aquecimento pode reduzir o pH e engrossar o leite, enquanto a diminuição da lactose não comprova a formação de novas substâncias.
2. B) Embora o pH tenha diminuído, a afirmação do vendedor é válida: essa variação pode ocorrer sem reação química, e o espessamento do leite continua sendo explicado apenas pelo aquecimento.
3. C) A afirmação está incorreta: as bactérias transformam lactose em ácido láctico, cuja formação explica a redução do pH e evidencia uma transformação química.
4. D) O vendedor está correto, pois o leite mais espesso retém menos lactose na amostra; assim, a redução observada não indica que as bactérias tenham produzido outra substância.
5. E) A afirmação do vendedor pode ser aceita: como o pH, isoladamente, não identifica todas as substâncias presentes, a sua redução não permite concluir que tenha ocorrido uma transformação química.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. Identifique o que o enunciado informa. Antes do processo o leite tinha pH 6,6 e muita lactose; ao final, o pH caiu para 4,5 e a lactose diminuiu. Ou seja, a composição da amostra mudou.
2. Relacione as mudanças. A queda do pH indica aumento de acidez, isto é, surgimento de uma substância ácida. A diminuição da lactose indica que ela foi consumida. Juntando as duas informações, a lactose foi transformada em outra substância.
3. Interprete o papel das bactérias lácticas. Elas fermentam a lactose (um açúcar) e produzem ácido láctico. Esse ácido é o responsável pela queda do pH observada na amostra.
4. Conclua sobre a afirmação do vendedor. Uma transformação química é aquela em que substâncias são consumidas e outras são formadas. Como há consumo de lactose e formação de ácido láctico, ocorreu uma reação química. O espessamento do iogurte é consequência dessa transformação, e não apenas do aquecimento. Logo, a afirmação do vendedor está incorreta, e a alternativa C é a avaliação adequada.
5. Analise as demais alternativas. A: ignora que a lactose diminuiu, o que prova consumo de substância e formação de novas substâncias. B: uma variação de pH produzida sem reação não explicaria o consumo de lactose e a formação de ácido. D: a lactose não some por ficar retida no leite mais espesso; ela é consumida pelas bactérias. E: o pH não precisa identificar todas as substâncias para indicar que houve transformação, pois a queda de pH aliada ao consumo de lactose já evidencia a reação.

💡 Dica: Relacione a diminuição da lactose à formação de ácido láctico e à queda do pH.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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