Na produção industrial dos comercialmente chamados leites “sem lactose”, o leite integral é aquecido a altas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Na produção industrial dos comercialmente chamados leites “sem lactose”, o leite integral é aquecido a altas temperaturas. Após o resfriamento, adiciona-se ao leite a enzima lactase. Com esse processo, o produto gera menos desconforto aos intolerantes à lactose, que é o carboidrato presente no leite integral. Na fabricação do produto, descrita no texto, aguardar o resfriamento do leite tem a finalidade de evitar o seguinte processo em relação à lactase: (UERJ 2019)
- A) ativação
- B) maturação
- C) desnaturação
- D) hidrogenação
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- O texto informa que o leite integral é aquecido a altas temperaturas e só depois do resfriamento se adiciona a lactase. A lactase é uma enzima, ou seja, uma proteína, e sua função depende da estrutura tridimensional da molécula.
- O aquecimento intenso rompe as ligações que mantêm essa estrutura. Esse processo se chama desnaturação, e a enzima perde a forma e, com ela, a capacidade de atuar sobre a lactose.
- Por isso o resfriamento é necessário antes de adicionar a lactase: só depois de resfriado o leite a enzima pode ser incorporada sem ser destruída. A alternativa C (desnaturação) é, portanto, a correta, e o gabarito oficial está coerente com a resolução.
- A alternativa A está errada, pois ativação é o processo de tornar uma enzima funcional, e o resfriamento não evita isso. A alternativa B está errada, pois maturação se refere ao amadurecimento de alimentos como queijos e frutas, e não a um efeito do calor sobre a enzima. A alternativa D está errada, pois hidrogenação é a adição de hidrogênio a moléculas insaturadas, como em óleos, e não ocorre com a lactase nesse processo.
💡 Dica: Entenda o efeito da temperatura na estrutura das enzimas.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado a enzima a algo que precisa ser ativado para funcionar e concluído que o resfriamento evita essa ativação. Não percebeu que o problema do calor é a destruição da estrutura da proteína.
Por que engana: Confundir ativação ou maturação com desnaturação, não relacionando o calor à perda da função enzimática.
O aluno pode ter confundido o termo com amadurecimento de alimentos, como o amadurecimento de queijos ou frutas, e imaginado que o calor interfere nesse tipo de processo. Não relacionou o aquecimento à alteração da estrutura da enzima.
CORRETA. O resfriamento evita a desnaturação da lactase, que ocorreria se a enzima fosse adicionada enquanto o leite ainda estivesse quente, comprometendo sua função.
O aluno pode ter associado o aquecimento a reações químicas de adição, como a hidrogenação de óleos, e concluído que a lactase reagiria com hidrogênio. Não reconheceu que o efeito do calor sobre uma proteína é a desnaturação.
Raio-X da questão
Efeito da temperatura na enzima lactase
avaliacao
Estrutura e função das enzimas · Efeito da temperatura em proteínas
Estude a desnaturação de enzimas causada por calor.
Confundir ativação ou maturação com desnaturação, não relacionando o calor à perda da função enzimática.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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