Em um restaurante por quilo, uma nutricionista observou que parte dos clientes escolhia saladas cruas com…

Questão

Em um restaurante por quilo, uma nutricionista observou que parte dos clientes escolhia saladas cruas com molho à base de azeite e outras preparações eram feitas com legumes muito cozidos e sem gordura adicionada. Ela explicou que algumas vitaminas da alimentação dependem de gordura para serem melhor aproveitadas pelo corpo e que o modo de preparo pode alterar o valor nutritivo do prato. Considerando o texto-base, qual é a interpretação conceitual correta sobre a relação entre lipídios, vitaminas e aproveitamento nutricional?

1. A) Os lipídios impedem a absorção de vitaminas lipossolúveis, por isso saladas com azeite e legumes cozidos mantêm o mesmo valor nutritivo.
2. B) O azeite substitui a função das vitaminas e garante sozinho o aproveitamento nutricional completo da salada e dos legumes.
3. C) Os lipídios facilitam a absorção de vitaminas lipossolúveis, e o cozimento excessivo ou a falta de gordura na refeição pode diminuir a disponibilidade de algumas vitaminas.
4. D) O cozimento dos legumes torna todas as vitaminas mais concentradas e, por isso, sempre aumenta o valor nutritivo do prato.
5. E) As vitaminas da alimentação dependem apenas da quantidade total de alimento ingerido, sem influência do tipo de gordura presente na refeição.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. O texto-base afirma que algumas vitaminas dependem de gordura para serem melhor aproveitadas pelo corpo e que o modo de preparo altera o valor nutritivo do prato. Esses dois pontos são a chave da resolução.
2. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são absorvidas com a ajuda dos lipídios, ou seja, a gordura facilita sua absorção. Logo, a relação é de facilitação, não de impedimento.
3. Como a gordura é necessária para o aproveitamento dessas vitaminas, a falta dela na refeição pode reduzir sua disponibilidade. Além disso, o cozimento excessivo pode degradar parte das vitaminas, o que altera o valor nutritivo do prato.
4. A alternativa C reúne exatamente essas duas ideias: os lipídios facilitam a absorção e o cozimento excessivo ou a falta de gordura podem diminuir a disponibilidade de algumas vitaminas. Por isso, C é a correta, concordando com o gabarito oficial.
5. A alternativa A está errada porque inverte a relação, dizendo que a gordura impede a absorção. A alternativa B está errada porque o azeite não substitui as vitaminas nem garante sozinho aproveitamento completo. A alternativa D está errada porque o cozimento não concentra todas as vitaminas e geralmente reduz algumas delas. A alternativa E está errada porque o tipo de gordura influencia o aproveitamento das vitaminas, contrariando o texto.

💡 Dica: Pense nas vitaminas que dependem de gordura para serem absorvidas e no efeito do calor sobre alguns nutrientes.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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