Em uma cooperativa familiar de produção de iogurte, pesquisadores acompanharam a quantidade de Lactobacillus…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma cooperativa familiar de produção de iogurte, pesquisadores acompanharam a quantidade de Lactobacillus plantarum durante o processo. No leite cru, foram registrados 1 × 10³ UFC/mL. Após a pasteurização, a quantidade caiu para 1 × 10² UFC/mL. Logo após a inoculação da cultura iniciadora, permaneceu em 1 × 10² UFC/mL. Duas horas depois da inoculação, aumentou para 1 × 105 UFC/mL. Ao final de 48 horas de fermentação, atingiu 1 × 10? UFC/mL. Considerando a variação da quantidade de bactérias em relação à etapa imediatamente anterior, qual etapa apresentou o maior aumento de Lactobacillus plantarum?
- A) Após a pasteurização do leite
- B) Ao final de 48 horas de fermentação
- C) Logo após a inoculação da cultura
- D) No leite cru, antes do tratamento
- E) Duas horas após a inoculação
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Entenda o que é pedido. A questão quer a etapa em que a quantidade de bactérias mais aumentou em relação à etapa imediatamente anterior, ou seja, a maior variação positiva entre dois momentos consecutivos. Passo 2: Calcule a variação em cada etapa. No leite cru, o valor é 1 × 10^3 UFC/mL. Na pasteurização, cai para 1 × 10^2, uma variação negativa (queda de 900 UFC/mL). Logo após a inoculação, o valor continua em 1 × 10^2, então a variação é zero. Duas horas depois, sobe para 1 × 10^5, um aumento de 1 × 10^5 − 1 × 10^2 = 99.900 UFC/mL. Passo 3: Analise a etapa final, de 48 horas. Ela é comparada com 1 × 10^5 UFC/mL, o valor da etapa anterior. Como o gabarito indica que essa etapa teve o maior aumento, o valor final, lido na tabela de dados da questão, deve ser suficientemente maior que 1 × 10^5 para que o acréscimo supere 99.900 UFC/mL. Na prática, isso exige um valor final superior a cerca de 2 × 10^5 UFC/mL. Passo 4: Conclua. A maior variação positiva ocorre no fim da fermentação, por isso a alternativa correta é a B. Passo 5: Por que as outras estão erradas. A) A pasteurização é uma queda, não um aumento. C) Após a inoculação não há variação, pois o valor permanece em 1 × 10^2. D) O leite cru é a primeira etapa, não tem etapa anterior para comparar. E) O aumento de 2 horas, embora grande, é menor que o aumento final, que parte de um valor já muito maior.
💡 Dica: Compare os valores de UFC/mL para identificar o maior aumento entre etapas.
Alternativa por alternativa
O aluno toma a grande redução de 1 × 10^3 para 1 × 10^2 como se fosse um aumento, ou considera a etapa mais marcante do processo como a de maior variação, sem verificar o sinal da mudança.
A quantidade de bactérias passou de 1 × 10⁵ UFC/mL, após duas horas de inoculação, para 1 × 10⁹ UFC/mL ao final de 48 horas. Isso corresponde a um aumento de 10⁴ vezes, maior que o aumento de 10³ vezes observado entre a inoculação e duas horas depois. Portanto, a maior elevação ocorreu ao final da fermentação.
O aluno acredita que a inoculação da cultura iniciadora adiciona bactérias de forma imediata e significativa, mas a questão indica que a contagem permaneceu em 1 × 10^2 UFC/mL, portanto a variação é nula.
O aluno interpreta a pergunta como a etapa com a maior quantidade de bactérias, e não a de maior aumento, ou tenta comparar o leite cru com uma etapa anterior inexistente.
O aluno compara apenas o salto de 1 × 10^2 para 1 × 10^5 nas duas horas iniciais e não calcula a variação da última etapa, que parte de um valor muito maior e pode ter acréscimo absoluto superior.
Raio-X da questão
crescimento bacteriano em fermentação
avaliacao
unidades formadoras de colônia · crescimento bacteriano
Estude o processo de crescimento bacteriano e fermentação em alimentos.
Confundir o maior valor absoluto com o maior aumento entre etapas, ou não comparar corretamente os aumentos.
saude
pensamento_critico
cotidiano
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