Em um experimento, foram adicionadas enzimas proteolíticas a uma solução de carne. Qual é o principal efeito…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em um experimento, foram adicionadas enzimas proteolíticas a uma solução de carne. Qual é o principal efeito esperado na carne após 30 minutos?
- A) A carne se tornará mais dura.
- B) A carne perderá sua cor original.
- C) A carne ficará mais macia.
- D) A carne se tornará mais ácida.
- E) A carne irá se decompor rapidamente.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Enzimas proteolíticas são enzimas que quebram proteínas em peptídeos menores e aminoácidos. A carne é composta principalmente por fibras musculares formadas por proteínas como actina e miosina, que dão firmeza ao tecido.
- Ao degradar essas proteínas, a estrutura do tecido muscular se desorganiza, e a carne fica com textura mais mole. Por isso esse tipo de enzima é usado como amaciante de carnes.
- Portanto, a alternativa C está correta: a carne ficará mais macia.
- A alternativa A está errada, pois a ação proteolítica faz o contrário, reduzindo a firmeza do tecido.
- A alternativa B está errada, porque a quebra de proteínas não altera de forma relevante a cor original da carne nesse intervalo de tempo.
- A alternativa D está errada, pois a proteólise não produz acidez como efeito principal; a acidez não é consequência direta da ação dessas enzimas.
- A alternativa E está errada como efeito principal esperado em 30 minutos, já que a ação proteolítica inicial é amaciar a carne; a decomposição completa envolve outros processos, como ação microbiana, e levaria mais tempo. Há uma ressalva: a questão não especifica condições de temperatura e pH, então a decomposição não pode ser descartada com total segurança, mas o efeito principal descrito pelo enunciado é o amaciamento.
💡 Dica: Considere o efeito das enzimas na estrutura das proteínas.
Alternativa por alternativa
O aluno pode supor que enzimas agem como agentes que endurecem ou 'estabilizam' as estruturas, confundindo a ação de degradação com a de solidificação.
Por que engana: Confundir o efeito das enzimas proteolíticas, pensando que elas tornam a carne mais dura em vez de mais macia.
O aluno pode associar qualquer alteração química a mudança visível de cor, sem perceber que a proteólise atua principalmente na textura e não no pigmento da carne.
As enzimas proteolíticas quebram proteínas, amolecendo a carne.
O aluno pode confundir a produção de ácidos em processos de fermentação ou deterioração com a ação direta de enzimas proteolíticas, que quebram proteínas e não geram acidez como efeito principal.
O aluno pode tomar a quebra de proteínas como sinônimo de decomposição total e rápida da carne, ignorando que o efeito imediato descrito é o amaciamento e que a decomposição depende de outros fatores e de mais tempo.
Raio-X da questão
enzimas proteolíticas
avaliacao
função das enzimas · processos de digestão
Revisar o papel das enzimas na digestão de proteínas.
Confundir o efeito das enzimas proteolíticas, pensando que elas tornam a carne mais dura em vez de mais macia.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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