Em uma competição de culinária, um chef utiliza enzimas para amolecer carne. Qual o efeito das enzimas na…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma competição de culinária, um chef utiliza enzimas para amolecer carne. Qual o efeito das enzimas na estrutura da proteína da carne?
- A) As enzimas não têm efeito sobre a carne.
- B) As enzimas transformam a carne em pó.
- C) As enzimas tornam a carne mais fibrosa.
- D) As enzimas alteram as propriedades da carne.
- E) As enzimas não são utilizadas em culinária.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- Identifique o que a questão pede. O enunciado pergunta qual é o efeito das enzimas na estrutura da proteína da carne, no contexto de amolecer a carne.
- Lembre o conceito. Enzimas são catalisadores biológicos, geralmente proteínas, que aceleram reações químicas. No caso da carne, as proteases (enzimas que quebram proteínas) atuam hidrolisando ligações peptídicas das proteínas musculares e do colágeno, fragmentando essas cadeias longas.
- Relacione com o amolecimento. Ao quebrar as cadeias proteicas e reduzir a rigidez das fibras e do tecido conjuntivo, a textura da carne fica mais macia. Isso é uma alteração nas propriedades físico-químicas da carne, que é exatamente o que a alternativa D afirma.
- Analise as demais alternativas. A) está errada, pois as enzimas têm efeito sim, justamente o de amaciar a carne. B) está errada, pois enzimas não transformam a carne em pó; apenas modificam a estrutura proteica, mantendo o material como carne. C) está errada, pois o efeito desejado é tornar a carne menos fibrosa, e não mais fibrosa. E) está errada, pois o uso de enzimas, como papaína e bromelina, é comum na culinária para amaciar carnes.
- Conclusão. A alternativa correta é a D, que coincide com o gabarito oficial. A alternativa é um pouco genérica, mas é a única que descreve corretamente o efeito das enzimas sobre a estrutura proteica da carne.
💡 Dica: Considere como as enzimas atuam nas proteínas.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que enzimas são substâncias inertes ou que atuam apenas em sistemas vivos, sem efeito prático na carne morta. Ele desconsidera que as enzimas continuam catalisando reações após o abate.
O aluno confunde amaciamento com desintegração total, imaginando que a quebra das proteínas reduz a carne a pó. Ele não percebe que a ação enzimática modifica a textura sem destruir a estrutura do alimento.
O aluno inverte o efeito desejado, pensando que a ação enzimática deixa a carne com fibras mais evidentes. Ele não relaciona a hidrólise do colágeno e das proteínas musculares à redução da rigidez.
Por que engana: Confundir o efeito das enzimas, acreditando que elas não alteram a carne ou a transformam em pó.
Elas quebram ligações, alterando a estrutura das proteínas.
O aluno acredita que enzimas são usadas apenas em laboratórios ou na indústria de alimentos processados, e não no preparo culinário caseiro. Ele desconhece amaciantes naturais de carne, como a papaína do mamão.
Raio-X da questão
efeito das enzimas
avaliacao
estrutura das proteínas · função das enzimas
Revisar a função das enzimas na digestão de proteínas.
Confundir o efeito das enzimas, acreditando que elas não alteram a carne ou a transformam em pó.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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