Durante uma competição de culinária, um chef utiliza enzimas para amolecer carne. Qual o principal efeito da…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Durante uma competição de culinária, um chef utiliza enzimas para amolecer carne. Qual o principal efeito da temperatura nesse processo?
- A) A temperatura não influencia a atividade da enzima.
- B) Temperaturas altas inativam as enzimas.
- C) Temperaturas muito baixas aumentam a atividade enzimática.
- D) Enzimas são mais ativas em qualquer temperatura.
- E) Não existe temperatura ideal para enzimas.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Enzimas são proteínas catalisadoras de reações biológicas e químicas. Como toda proteína, sua estrutura tridimensional depende de ligações fracas que podem ser rompidas pelo calor.
- Cada enzima tem uma faixa de temperatura em que sua atividade é máxima (temperatura ótima). Até certo ponto, o aumento de temperatura acelera as colisões entre enzima e substrato e a reação ocorre mais rápido.
- Quando a temperatura ultrapassa o limite tolerado, a enzima se desnatura: perde a forma espacial, o sítio ativo deixa de encaixar no substrato e a enzima fica inativa. Esse é o efeito principal das temperaturas altas no processo de amolecer a carne, pois a ação enzimática cessa.
- Por que as outras estão erradas:
- A) A temperatura influencia diretamente a atividade enzimática, como visto nos passos anteriores.
- C) Temperaturas muito baixas diminuem a atividade enzimática, pois reduzem a velocidade das colisões moleculares.
- D) Enzimas têm atividade variável conforme a temperatura, sendo inativas em temperaturas extremas.
- E) Existe sim uma temperatura ideal para cada enzima, que é a de maior atividade.
- Conclusão: a alternativa B é a correta, e ela coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Considere como a temperatura afeta a atividade das enzimas.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que a temperatura é irrelevante para a enzima, como se ela funcionasse sempre do mesmo modo independentemente do ambiente.
Temperaturas altas podem desnaturar enzimas, diminuindo sua atividade.
O aluno associa frio a maior atividade, possivelmente por intuição do cotidiano (como achar que algo 'reage' mais quando resfriado), quando na verdade o frio reduz a velocidade das colisões e a atividade enzimática.
Por que engana: Confundir a inativação das enzimas em altas temperaturas com a ideia de que elas são sempre ativas em qualquer temperatura.
O aluno acredita que a enzima mantém a mesma atividade em qualquer temperatura, desconsiderando que ela pode desnaturar e perder a função.
O aluno entende que enzimas não têm temperatura ótima, ignorando que cada uma atua melhor dentro de uma faixa específica de temperatura.
Raio-X da questão
efeito da temperatura em enzimas
avaliacao
efeito da temperatura em enzimas
Revisar como a temperatura influencia a atividade enzimática.
Confundir a inativação das enzimas em altas temperaturas com a ideia de que elas são sempre ativas em qualquer temperatura.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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