Em uma competição culinária, um participante usou uma enzima de abacaxi para amaciar a carne. Qual é a enzima…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma competição culinária, um participante usou uma enzima de abacaxi para amaciar a carne. Qual é a enzima em questão e como ela atua na proteína da carne?
- A) Pepsina, que age apenas em ambientes ácidos.
- B) Bromelina, que quebra ligações peptídicas em proteínas.
- C) Amilase, que atua na digestão de carboidratos.
- D) Lipase, que quebra lipídios em ácidos graxos.
- E) Catalase, que decompõe peróxido de hidrogênio.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A enzima presente no abacaxi é a bromelina, uma protease (enzima que quebra proteínas). Ela atua hidrolisando ligações peptídicas, que unem os aminoácidos formando as cadeias proteicas da carne. Ao quebrar essas cadeias, a estrutura da proteína se fragmenta e a carne fica mais macia.
- Analisando cada alternativa: a alternativa A está errada porque a pepsina é de fato uma protease, mas é encontrada no estômago humano e não é a enzima do abacaxi. A alternativa C está errada porque a amilase atua sobre carboidratos (amido), não sobre proteínas. A alternativa D está errada porque a lipase age sobre lipídios, e não sobre proteínas. A alternativa E está errada porque a catalase decompõe peróxido de hidrogênio, sendo uma enzima sem relação com o amaciamento de carnes.
- Assim, a alternativa B é a única que une a enzima correta (bromelina) à sua ação correta (quebra de ligações peptídicas em proteínas). O gabarito oficial B está correto, e a resolução independente chegou ao mesmo resultado.
💡 Dica: Identifique a enzima e explique seu funcionamento.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a enzima à ideia de digestão de proteínas, mas confunde a pepsina (do estômago humano) com a enzima presente no abacaxi, ignorando a origem vegetal da enzima citada.
Por que engana: Confundir a bromelina com outras enzimas, como a pepsina, que atua em ambientes ácidos e não é encontrada no abacaxi.
Correta, a bromelina atua na digestão de proteínas.
O aluno lembra que a amilase é uma enzima digestiva, mas aplica-a ao contexto errado, achando que enzimas de frutas amaciam a carne por atuar sobre o amido ou carboidratos.
O aluno pensa que a gordura da carne é o principal fator de maciez e que a lipase, por agir sobre lipídios, seria responsável pelo amaciamento, sem perceber que o enunciado trata de proteína.
O aluno reconhece que a catalase é uma enzima presente em alimentos vegetais, mas supõe que qualquer enzima de origem vegetal atue no amaciamento, sem verificar a função específica descrita na alternativa.
Raio-X da questão
enzima de abacaxi
avaliacao
função das enzimas · digestão de proteínas
Revisar o funcionamento das enzimas e suas aplicações na culinária.
Confundir a bromelina com outras enzimas, como a pepsina, que atua em ambientes ácidos e não é encontrada no abacaxi.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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