Em uma competição de culinária, um chefe usa enzimas para amolecer carne. Qual a função dessas enzimas nesse…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma competição de culinária, um chefe usa enzimas para amolecer carne. Qual a função dessas enzimas nesse processo?
- A) Aumentar a temperatura da carne.
- B) Quebrar ligações peptídicas das proteínas.
- C) Substituir a água da carne.
- D) Aumentar a acidez da carne.
- E) Impedir a oxidação da carne.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Lembre que a carne é composta principalmente por proteínas, como colágeno e miosina, cujas cadeias são formadas por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
- Enzimas proteolíticas (proteases, como a papaína presente no mamão, a bromelina do abacaxi e a ficina do figo) são catalisadores biológicos que atuam sobre essas proteínas.
- Essas enzimas quebram (hidrolisam) as ligações peptídicas, fragmentando as proteínas em cadeias menores; com isso a estrutura da carne fica menos rígida e mais macia.
- Por que as outras estão erradas: A) enzimas não alteram a temperatura da carne, apenas aceleram reações químicas; C) enzimas não substituem a água, que continua presente na carne; D) a acidez não é a função da enzima, embora alguns temperos ácidos também amoleçam a carne por outro mecanismo; E) enzimas amaciantes não impedem a oxidação, processo associado a outros fatores como oxigênio e antioxidantes.
- Portanto, a alternativa correta é a B, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Considere o papel das enzimas na digestão e amolecimento de alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno associa o amaciamento da carne ao calor do cozimento e supõe que a enzima funciona aquecendo a carne.
Por que engana: Confundir a função das enzimas com a de outros agentes químicos, como ácidos ou calor, que também podem amolecer a carne.
As enzimas quebram ligações peptídicas, amolecendo a carne.
O aluno imagina que o amaciamento vem de a carne perder ou trocar sua umidade, confundindo a ação das enzimas com a de ingredientes que apenas hidratam ou substituem componentes.
O aluno lembra que ácidos como limão ou vinagre amaciam a carne e conclui que a enzima atua da mesma forma, sem distinguir o mecanismo químico de cada agente.
O aluno associa enzimas a conservação ou proteção de alimentos e confunde o papel de antioxidantes com o de enzimas amaciantes.
Raio-X da questão
função das enzimas
avaliacao
função das enzimas · reação química
Revisar o papel das enzimas na digestão e processos biológicos.
Confundir a função das enzimas com a de outros agentes químicos, como ácidos ou calor, que também podem amolecer a carne.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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