Quais microrganismos são responsáveis pela fermentação na produção de pães?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Quais microrganismos são responsáveis pela fermentação na produção de pães?
- A) Bactérias
- B) Leveduras
- C) Vírus
- D) Algas
- E) Protozoários
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Na produção de pães, a massa é feita com farinha, água, sal e um agente que faz a massa crescer. Esse crescimento acontece porque um microrganismo realiza fermentação, consumindo açúcares presentes na farinha e liberando gás carbônico, que forma as bolhas e faz a massa aumentar de volume.
- O microrganismo usado é o fungo unicelular conhecido como levedura, em especial a espécie Saccharomyces cerevisiae (o fermento biológico). Leveduras são fungos, não bactérias, vírus, algas ou protozoários.
- Portanto a alternativa correta é a B, Leveduras, que coincide com o gabarito oficial.
- Por que as outras estão erradas: A) bactérias podem fermentar alimentos em certos processos, mas não são o agente tradicional da fermentação do pão; C) vírus não realizam fermentação, pois não têm metabolismo próprio; D) algas são organismos fotossintetizantes e não participam da fermentação do pão; E) protozoários são seres eucarióticos unicelulares que não atuam nessa fermentação alimentar.
💡 Dica: Pense nos tipos de microrganismos usados na panificação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa fermentação de forma genérica a bactérias, por exemplo iogurte e queijo, e aplica essa ideia ao pão sem lembrar o agente específico da panificação.
Por que engana: Confundir o papel das bactérias e leveduras na fermentação, acreditando que as bactérias são as principais responsáveis.
As leveduras são os microrganismos que fermentam a massa do pão.
O aluno acredita que qualquer microrganismo, inclusive vírus, pode causar a fermentação, sem perceber que vírus não possuem metabolismo próprio.
O aluno confunde microrganismos em geral com algas, lembrando de algas como seres 'microscópicos' ligados a processos de transformação de alimentos, sem saber que elas fazem fotossíntese e não fermentação.
O aluno pensa que todo ser unicelular microscópico participa da fermentação, sem reconhecer que protozoários não são os agentes dessa transformação alimentar.
Raio-X da questão
fermentação em pães
avaliacao
microrganismos e suas funções · processos de fermentação
Revisar os tipos de microrganismos e suas funções na fermentação.
Confundir o papel das bactérias e leveduras na fermentação, acreditando que as bactérias são as principais responsáveis.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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