Indique o microrganismo e sua função principal na fermentação responsável pelo crescimento da massa do pão…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Indique o microrganismo e sua função principal na fermentação responsável pelo crescimento da massa do pão artesanal.
- A) Escherichia coli — essencial para a fermentação alcoólica no pão artesanal.
- B) Saccharomyces cerevisiae — fermenta açúcares produzindo CO2 que expande a massa.
- C) Lactobacillus bulgaricus — responsável por fermentar açúcares em pães.
- D) Bacillus subtilis — não atua na fermentação do pão, mas na produção de enzimas.
- E) Staphylococcus aureus — gera bolhas de ar na massa do pão.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Identifique o processo: o crescimento da massa do pão artesanal depende da fermentação, em que microrganismos transformam açúcares em gás carbônico (CO2) e álcool, e o gás fica preso na rede de glúten formando bolhas que fazem a massa crescer.
- Lembre o microrganismo clássico desse processo: a levedura Saccharomyces cerevisiae, o fermento biológico usado em pães, que consome açúcares da farinha e libera CO2.
- Analise a alternativa B, que associa corretamente o microrganismo e sua função: fermenta açúcares produzindo CO2 que expande a massa. Esta é a resposta correta, e o gabarito oficial está de acordo com ela.
- Verifique as demais alternativas. A) está errada porque Escherichia coli é uma bactéria associada a intestinos e contaminação alimentar, não à fermentação do pão. C) está errada porque Lactobacillus bulgaricus é usado em iogurtes e não é o agente principal do crescimento da massa. D) está errada porque Bacillus subtilis não é o microrganismo responsável pelo crescimento da massa, embora possa produzir enzimas. E) está errada porque Staphylococcus aureus é um patógeno, e não um fermentador usado na produção do pão.
💡 Dica: Identifique o microrganismo e sua função na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado qualquer bactéria a processos fermentativos e confundido E. coli, conhecida pela ligação com o intestino, com um agente de fermentação alcoólica do pão.
Por que engana: Confundir a função do Saccharomyces cerevisiae com outros microrganismos que não atuam na fermentação do pão.
S. cerevisiae realiza fermentação alcoólica a partir de glicose, gerando CO2 que forma bolhas retidas pela rede de glúten, promovendo o crescimento da massa usado em panificação.
O aluno pode ter se guiado pelo nome 'Lactobacillus' e pela ideia de que bactérias lácteas fermentam açúcares, transferindo essa função para o pão, quando na panificação o agente é a levedura.
O aluno pode ter lido apenas a parte final da frase sobre enzimas e supôs que o Bacillus subtilis participa da fermentação, sem perceber que a alternativa afirma explicitamente que ele não atua no crescimento da massa.
O aluno pode ter relacionado a formação de bolhas na massa com qualquer microrganismo produtor de gás, sem considerar que o Staphylococcus aureus é um patógeno e não um fermentador usado na panificação.
Raio-X da questão
fermentação do pão
avaliacao
fermentação alcoólica · microrganismos na alimentação
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação.
Confundir a função do Saccharomyces cerevisiae com outros microrganismos que não atuam na fermentação do pão.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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