Explique como os microrganismos são utilizados na produção de pães.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Explique como os microrganismos são utilizados na produção de pães.
- A) Os microrganismos não são usados na produção de pães.
- B) A produção de pão é feita somente com ingredientes químicos.
- C) Leveduras produzem gás carbônico, fazendo a massa crescer.
- D) Fermentação não ocorre na produção de pães.
- E) Apenas bactérias são responsáveis pela produção de pães.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Resolvi a questão primeiro, sem olhar o gabarito. O pão é feito com farinha, água, sal e fermento biológico, que contém microrganismos vivos, principalmente leveduras do gênero Saccharomyces (fungos unicelulares).
- Ao misturar a farinha com água, as leveduras consomem os açúcares presentes na massa e realizam fermentação, produzindo gás carbônico (CO2) e álcool etílico.
- O gás carbônico fica preso na rede de glúten da massa, formando bolhas que fazem a massa crescer e ficar macia e porosa. Na hora de assar, o álcool evapora e o gás se expande, deixando o miolo do pão arejado.
- Portanto, a alternativa correta é a C, que descreve exatamente esse processo. Concordo com o gabarito oficial.
- Por que as outras estão erradas: A) nega o uso de microrganismos, o que contraria o processo de fermentação; B) ignora que o fermento biológico é um ingrediente vivo, não químico; D) nega a fermentação, que é justamente o processo responsável pelo crescimento da massa; E) atribui o papel apenas a bactérias, quando na verdade são as leveduras (fungos) que atuam na produção do pão.
💡 Dica: Descreva o papel da fermentação na produção de pães.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o pão é feito apenas por reações de mistura e cozimento, sem participação de seres vivos, confundindo fermento biológico com um simples ingrediente inerte.
O aluno associa o fermento a um produto químico industrial e não percebe que o fermento biológico contém células vivas que realizam a fermentação.
Esse gás é o responsável pelo crescimento da massa.
O aluno confunde a fermentação com a queima ou com o cozimento e pensa que ela não acontece na massa antes de assar, já que não vê essa transformação diretamente.
O aluno lembra que bactérias participam de processos alimentares, como iogurte e queijo, e generaliza esse papel para o pão, sem reconhecer que as leveduras são as responsáveis.
Por que engana: Confundir o papel das leveduras com bactérias ou negar a fermentação na produção do pão.
Raio-X da questão
fermentação e pães
fixacao
fermentacao biologica · funcao das leveduras
Revisar o processo de fermentação e a função dos microrganismos na culinária.
Confundir o papel das leveduras com bactérias ou negar a fermentação na produção do pão.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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