Cite o principal microrganismo utilizado na fermentação do pão.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Cite o principal microrganismo utilizado na fermentação do pão.
- A) Clostridium botulinum, produtor de toxinas.
- B) Saccharomyces cerevisiae.
- C) Escherichia coli, comum em fermentação de vegetais.
- D) Bacillus subtilis, uma bactéria que fermenta proteínas.
- E) Lactobacillus casei, uma bactéria láctea.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A questão pede o principal microrganismo usado na fermentação do pão. Esse processo depende de leveduras que consomem açúcares da massa e produzem gás carbônico, responsável pelo crescimento da massa, e álcool, que evapora durante o forneamento.
- Entre os microrganismos listados, a levedura Saccharomyces cerevisiae é a espécie clássica usada na panificação (o fermento biológico de pão). Por isso a alternativa B está correta, e o gabarito oficial coincide com a resolução feita de forma independente.
- Por que as outras estão erradas:
- A) Clostridium botulinum é uma bactéria patogênica produtora de toxinas, não participa da fermentação do pão.
- C) Escherichia coli é uma bactéria intestinal associada a contaminações, sem papel na fermentação do pão.
- D) Bacillus subtilis é uma bactéria do solo sem uso na panificação, e não é conhecida por fermentar proteínas nesse contexto.
- E) Lactobacillus casei é uma bactéria láctea usada em laticínios, não é o agente principal da fermentação do pão.
- Conclusão: a resposta correta é a alternativa B, Saccharomyces cerevisiae.
💡 Dica: Pense no microrganismo mais comum na panificação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa fermentação a bactérias conhecidas por fermentar alimentos e confunde Clostridium botulinum com um agente útil na produção de alimentos, ignorando seu caráter patogênico.
Saccharomyces cerevisiae é uma levedura que fermenta açúcares do mosto/dough produzindo CO2 e etanol; o CO2 infla a massa, permitindo o crescimento do pão.
O aluno supõe que qualquer bactéria presente em alimentos ou em processos de fermentação serve para fermentar, e considera a Escherichia coli um agente fermentador de vegetais como se fosse útil na massa.
Por que engana: Confundir microrganismos utilizados na fermentação do pão com aqueles que atuam em outros tipos de fermentação, como vegetais ou laticínios.
O aluno acredita que bactérias do gênero Bacillus são os principais fermentadores de alimentos e confunde fermentação de proteínas com o processo de fermentação alcoólica que ocorre na massa do pão.
O aluno generaliza que, por ser um microrganismo usado em alimentos, o Lactobacillus casei seria o responsável pela fermentação do pão, confundindo a fermentação láctea dos laticínios com a fermentação alcoólica da panificação.
Raio-X da questão
fermentação do pão
fixacao
microrganismos e suas funções · fermentação e seus processos
Revisar os tipos de microrganismos e suas funções na fermentação.
Confundir microrganismos utilizados na fermentação do pão com aqueles que atuam em outros tipos de fermentação, como vegetais ou laticínios.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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