Em uma padaria de bairro, a massa de pão preparada pela manhã foi deixada em repouso por cerca de uma hora…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma padaria de bairro, a massa de pão preparada pela manhã foi deixada em repouso por cerca de uma hora. Depois desse tempo, o volume aumentou e a textura ficou mais leve. A confeiteira explicou aos estudantes que esse efeito ocorre porque um fungo microscópico utiliza os açúcares da massa e libera gases durante seu metabolismo. Com base na situação descrita, qual processo biológico dos fungos explica o aumento do volume da massa?
- A) A fermentação realizada por leveduras, que transforma açúcares e libera gás carbônico, fazendo a massa crescer.
- B) A absorção de água pela massa, que incha naturalmente e torna o pão mais macio após o descanso.
- C) A respiração aeróbia realizada por fungos, que consome oxigênio e produz água, fazendo a massa crescer.
- D) A decomposição da massa pelas leveduras, que quebra os açúcares em sais minerais e aumenta o volume do pão.
- E) A reprodução assexuada dos fungos, que forma novos brotos e provoca a expansão da massa durante o repouso.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- O enunciado diz que um fungo microscópico usa os açúcares da massa e libera gases durante seu metabolismo, e que a massa cresce e fica mais leve. Esse é o processo da fermentação, realizada pelas leveduras (fungos unicelulares), que transforma açúcares principalmente em gás carbônico e álcool. Passo 2: O gás carbônico fica preso na massa elástica, formando bolhas que fazem o volume aumentar e deixam a textura mais leve. Passo 3: A alternativa A descreve exatamente esse processo, por isso é a correta, e o gabarito oficial está coerente com a resolução. Passo 4: A alternativa B está errada porque a absorção de água não produz gás e não explica o crescimento por liberação de gases. Passo 5: A alternativa C está errada porque a respiração aeróbia exige oxigênio abundante e não é o processo que ocorre na massa, que tem pouco oxigênio disponível, além de o enunciado falar em produção de gases, o que caracteriza a fermentação. Passo 6: A alternativa D está errada porque a decomposição da massa não é o processo descrito e os sais minerais não são o agente do aumento de volume. Passo 7: A alternativa E está errada porque a reprodução assexuada, mesmo que ocorra, não é a causa direta da expansão da massa, que o enunciado atribui à liberação de gases pelo metabolismo.
💡 Dica: Procure o processo que libera gás na massa.
Alternativa por alternativa
Corresponde ao processo biológico descrito no enunciado: leveduras fermentam os açúcares da massa e liberam gás carbônico, o que aumenta o volume e deixa a textura mais leve.
O aluno acha que a massa cresce apenas porque absorve água e incha, como uma esponja, sem considerar a produção de gás pelo fungo.
O aluno associa a produção de gás a qualquer respiração de fungos e esquece que a massa tem pouco oxigênio, de modo que o processo predominante é anaeróbio e não aeróbio.
O aluno confunde a ação das leveduras sobre os açúcares com decomposição da própria massa, acreditando que ela se desfaz em sais minerais que aumentam o volume.
O aluno considera que qualquer atividade biológica dos fungos com formação de brotos, como a reprodução, causa diretamente o aumento do volume, sem relacionar o efeito à liberação de gases descrita no texto.
Por que engana: Confundir fermentação com decomposição ou reprodução.
Raio-X da questão
Fermentação por leveduras.
Relacionar fermentaç
Respiração celular. · Ação das leveduras na produção de pão.
Metabolismo energético dos fungos.
Confundir fermentação com decomposição ou reprodução.
Alimentação e produção de alimentos.
Perseverança.
Padaria e fermentaçã
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