Em uma padaria, duas porções de massa foram preparadas com farinha, água, açúcar e levedura. Uma delas foi…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Questão
Em uma padaria, duas porções de massa foram preparadas com farinha, água, açúcar e levedura. Uma delas foi mantida em temperatura adequada e apresentou aumento de volume após algum tempo. A outra foi preparada sem levedura e permaneceu praticamente com o mesmo tamanho. O aquecimento posterior transformou a massa crescida em pão com pequenos espaços no interior. Com base no experimento descrito, qual alternativa explica corretamente como a fermentação realizada por microrganismos contribui para o crescimento da massa do pão?
- A) Transformam a farinha diretamente em gordura.
- B) Liberam gás carbônico durante a fermentação.
- C) Consomem gás carbônico durante a fermentação.
- D) Eliminam o açúcar presente na massa.
- E) Produzem oxigênio durante a fermentação.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Observe o experimento. A massa com levedura cresceu, enquanto a massa sem levedura quase não mudou de tamanho. Logo, o aumento de volume depende da ação dos microrganismos presentes na levedura.
- Os microrganismos da levedura (leveduras, fungos unicelulares) consomem açúcares presentes na massa e realizam fermentação, processo que produz gás carbônico e álcool.
- O gás carbônico liberado fica preso na massa elástica, formando bolhas. Isso faz a massa aumentar de volume. Com o aquecimento posterior, esses gases se expandem e o pão fica com pequenos espaços internos, como o enunciado descreve.
- Por isso, a alternativa B está correta: a fermentação libera gás carbônico, que causa o crescimento da massa.
- Análise das demais alternativas. A) está errada, pois microrganismos não transformam farinha diretamente em gordura. C) está errada, pois a fermentação produz gás carbônico, e não o consome. D) está errada, pois o açúcar é consumido como alimento, mas não é eliminado como fator de crescimento da massa de forma direta e a questão foca no gás. E) está errada, pois a fermentação não produz oxigênio; o processo é anaeróbio.
- Concordo com o gabarito oficial.
💡 Dica: Descreva o papel dos microrganismos na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que os microrganismos convertem a farinha em gordura, confundindo a ação da levedura com a produção de lipídios ou com o papel da farinha como nutriente.
Por que engana: Confundir o papel dos microorganismos na fermentacao, pensando que eliminam bactérias ou transformam proteinas em gordura.
As leveduras são microrganismos que realizam fermentação alcoólica na presença de açúcares. Nesse processo, produzem gás carbônico, que fica retido na massa e forma bolhas, aumentando seu volume. O aquecimento posterior mantém parte desses espaços no pão assado.
O aluno entende que o gás carbônico é consumido na fermentação, invertendo o sentido do processo, que consome açúcar e produz gás.
O aluno acha que a fermentação elimina o açúcar e que essa eliminação explica o crescimento, sem perceber que o crescimento vem do gás produzido.
O aluno associa o crescimento da massa à produção de oxigênio, talvez por senso comum de que os seres vivos produzem oxigênio, ignorando que a fermentação é um processo sem oxigênio.
Raio-X da questão
fermentação do pão
avaliacao
fermentacao biologica · acao de microorganismos
Revisar o processo de fermentação e o papel dos microrganismos.
Confundir o papel dos microorganismos na fermentacao, pensando que eliminam bactérias ou transformam proteinas em gordura.
saude
tomada_decisao
cientifico
Questões parecidas com resolução
- Em uma aula, estudantes prepararam duas massas com farinha, água e açúcar. Em apenas uma delas, acrescentaram fermento…
- Em uma padaria de bairro, a massa de pão preparada pela manhã foi deixada em repouso por cerca de uma hora. Depois desse…
- Em uma atividade sobre alimentos fermentados, estudantes observaram dois processos. Na produção do pão, leveduras…
- Em uma atividade de Biologia, duas preparações foram acompanhadas. Na massa de pão, adicionou-se fermento biológico…
- Uma padaria comparou três massas preparadas com a mesma quantidade de farinha, água e açúcar. Em uma delas, foi…
- Ao preparar pão em casa, uma pessoa mistura farinha, água, açúcar e fermento biológico. Depois de algum tempo em…
🔎 Procurar outra questão
Procure no banco do GeraProva pelo tema ou por um trecho do enunciado. Cada questão já vem com resolução comentada e a análise de cada alternativa.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog