Em uma aula, estudantes prepararam duas massas com farinha, água e açúcar. Em apenas uma delas, acrescentaram…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Questão
Em uma aula, estudantes prepararam duas massas com farinha, água e açúcar. Em apenas uma delas, acrescentaram fermento biológico. Após 30 minutos em local aquecido, a massa com fermento aumentou de volume e apresentou muitas bolhas; a massa sem fermento quase não mudou. Os estudantes relacionaram esse resultado à transformação dos açúcares presentes na massa durante a fermentação. Com base no experimento, qual é o papel do fermento biológico, formado principalmente por fungos, na produção do pão?
- A) Consomem gás carbônico presente no ar, reduzindo as bolhas da massa.
- B) Produzem gás carbônico ao utilizar açúcares, formando bolhas que expandem a massa.
- C) Transformam açúcares em amido, aumentando a massa sem liberar gases.
- D) Liberam oxigênio ao utilizar açúcares, formando bolhas que expandem a massa.
- E) Produzem ácido acético a partir de açúcares, causando o crescimento da massa.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Identifique o fato central do experimento: a massa com fermento biológico cresceu e formou muitas bolhas, enquanto a massa sem fermento quase não mudou. Logo, a causa do crescimento está no fermento.
- Lembre o que o enunciado informa: os estudantes relacionaram o resultado à transformação dos açúcares presentes na massa durante a fermentação. Os fungos do fermento (leveduras) consomem os açúcares da farinha e da água com açúcar e realizam fermentação.
- Na fermentação realizada pelas leveduras, os açúcares são convertidos principalmente em gás carbônico (e álcool). O gás fica preso na massa elástica, formando bolhas que fazem a massa expandir e aumentar de volume.
- Analise as alternativas. A alternativa B descreve exatamente esse processo: o fungo produz gás carbônico ao usar açúcares, e as bolhas expandem a massa. Logo, B é a correta e coincide com o gabarito oficial.
- Por que as demais estão erradas: A está errada porque o fermento não consome o gás carbônico do ar, ele o produz. C está errada porque a transformação do açúcar não gera amido nem dispensa gases, pois o gás é justamente o responsável pelas bolhas. D está errada porque o oxigênio não é o gás liberado na fermentação; o gás produzido é o gás carbônico. E está errada porque a produção de ácido acético não é o processo principal da fermentação do pão pelo fermento biológico, que gera gás carbônico e álcool.
💡 Dica: Considere a função dos fungos na fermentação do pão.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o fermento retira gás carbônico do ar, como se ele fosse absorvido e diminuísse as bolhas. Confunde a ação dos fungos com a de um absorvente.
Durante a fermentação, os fungos do fermento utilizam açúcares e liberam gás carbônico. Esse gás fica retido na massa em forma de bolhas, fazendo-a crescer e deixando o pão mais leve e aerado.
O aluno entende que o açúcar se transforma em amido e que isso aumenta a massa sem produção de gases. Confunde o produto da fermentação e ignora a formação de bolhas descrita no experimento.
O aluno supõe que as bolhas são de oxigênio liberado pelo fungo, provavelmente por associar fungos e plantas à produção de oxigênio. Não reconhece que o gás produzido na fermentação é o gás carbônico.
O aluno associa a fermentação à produção de ácido acético, substância de sabor azedo, e pensa que ela causa o crescimento. Confunde a fermentação alcoólica do pão com a fermentação acética do vinagre.
Raio-X da questão
fermentação dos fungos
avaliacao
fermentacao dos fungos · processo de fermentacao
Revisar o processo de fermentação e o papel dos fungos na produção de alimentos.
Confundir o papel dos fungos na fermentacao, acreditando que eles eliminam o acucar ou alteram a textura do pao diretamente.
saude
tomada_decisao
cotidiano
Questões parecidas com resolução
- Em uma padaria, duas porções de massa foram preparadas com farinha, água, açúcar e levedura. Uma delas foi mantida em…
- Em uma padaria de bairro, a massa de pão preparada pela manhã foi deixada em repouso por cerca de uma hora. Depois desse…
- Em uma atividade de Biologia, duas preparações foram acompanhadas. Na massa de pão, adicionou-se fermento biológico…
- Ao preparar pão em casa, uma pessoa mistura farinha, água, açúcar e fermento biológico. Depois de algum tempo em…
- Em uma atividade sobre alimentos fermentados, estudantes observaram dois processos. Na produção do pão, leveduras…
- Uma padaria comparou três massas preparadas com a mesma quantidade de farinha, água e açúcar. Em uma delas, foi…
🔎 Resolver outra questão
Cole o enunciado e veja a resolução passo a passo, a alternativa correta e por que as outras estão erradas.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog