ENEM - 2012 Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e representar, com ou sem o uso de dispositivos e de aplicativos digitais específicos, as transformações e conservações em sistemas que envolvam quantidade de matéria, de energia e de movimento para realizar previsões sobre seus comportamentos em situações cotidianas e em processos produtivos que priorizem o desenvolvimento sustentável, o uso consciente dos recursos naturais e a preservação da vida em todas as suas formas.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
ENEM - 2012 Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da
- A) Liberação de gás carbônico.
- B) Formação de ácido lático.
- C) Formação de água.
- D) Produção de ATP.
- E) Liberação de calor.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- O enunciado diz que as leveduras (fungos unicelulares) são usadas como fermento biológico para fazer a massa crescer e ficar leve e macia, pelo processo de fermentação.
- Na fermentação alcoólica realizada pelas leveduras, a glicose presente na massa é degradada, produzindo etanol e gás carbônico (CO2).
- O gás carbônico liberado forma bolhas que ficam presas na massa e a fazem aumentar de volume, deixando o pão leve e macio. Portanto, a alternativa A está correta e coincide com o gabarito oficial.
- A alternativa B está errada, pois a formação de ácido lático ocorre na fermentação lática, feita por bactérias e presente em outros alimentos, como iogurte, e não é o processo que faz o pão crescer.
- A alternativa C está errada, pois a formação de água não é o fator responsável pelo crescimento da massa; a água está presente na massa, mas não gera o volume.
- A alternativa D está errada, pois a produção de ATP ocorre no metabolismo energético das células, mas não é o que faz a massa aumentar de tamanho.
- A alternativa E está errada, pois o calor pode ajudar na fermentação, mas não é o produto do processo que faz a massa crescer.
💡 Dica: Considere os processos biológicos envolvidos no crescimento do pão.
Alternativa por alternativa
Correta. O crescimento da massa do pão ocorre pela liberação de gás carbônico, que faz a massa crescer.
O aluno associa qualquer fermentação à formação de ácido lático, confundindo a fermentação alcoólica feita por leveduras com a fermentação lática feita por bactérias.
Por que engana: Confundir fermentacao alcoolica com fermentacao lactica, associando o crescimento do pa a acido latico em vez de gas carbonico.
O aluno acredita que a água formada na respiração ou em reações celulares é a responsável pelo volume da massa, ignorando que o crescimento vem do gás liberado.
O aluno confunde o papel do ATP, que é a molécula de energia celular, com o efeito visível do fermento, ou seja, acha que a produção de energia da levedura é o que faz a massa crescer.
O aluno usa a intuição do dia a dia de que a massa 'cresce no calor', e assim associa o crescimento ao calor liberado, em vez de ao gás produzido.
Raio-X da questão
crescimento do pão
avaliacao
fermentacao alcoolica · processo de respiracao celular
Revisar os processos de fermentação e crescimento em organismos.
Confundir fermentacao alcoolica com fermentacao lactica, associando o crescimento do pa a acido latico em vez de gas carbonico.
saude
tomada_decisao
cientifico
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