Identifique o microrganismo responsável pela fermentação do pão e explique sua função nesse processo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Verificar a participação de microrganismos na produção de alimentos, combustíveis, medicamentos, entre outros.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique o microrganismo responsável pela fermentação do pão e explique sua função nesse processo.
- A) Bactérias deixam a massa azeda.
- B) Algas dão cor à massa.
- C) Leveduras fazem a massa crescer.
- D) Protozoários deixam a massa líquida.
- E) Vírus fazem a massa endurecer.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A fermentação do pão é causada por fungos unicelulares chamados leveduras, sendo a mais conhecida a Saccharomyces cerevisiae.
- Ao misturar farinha, água e levedura, a levedura consome os açúcares presentes na massa (naturais da farinha ou adicionados) e produz gás carbônico e álcool, em um processo chamado fermentação.
- O gás carbônico fica preso na massa elástica formada pelo glúten, formando bolhas que fazem a massa crescer, e o álcool em grande parte evapora durante o forneamento.
- Portanto, a alternativa C está correta, pois identifica o microrganismo certo e a função correta dele, que é fazer a massa crescer.
- A alternativa A está errada, pois a acidez pode surgir em fermentações bacterianas indesejadas, mas não é o papel principal da fermentação do pão.
- A alternativa B está errada, pois algas são organismos fotossintetizantes que não participam da fermentação do pão e não dão cor à massa.
- A alternativa D está errada, pois protozoários não são responsáveis pela fermentação do pão e a massa não fica líquida por causa deles.
- A alternativa E está errada, pois vírus não realizam fermentação e não são usados na fabricação do pão, e a massa não endurece por ação deles.
💡 Dica: Relacione a fermentação do pão à ação dos microrganismos que produzem gás e fazem a massa crescer.
Alternativa por alternativa
O aluno associa fermentação a acidez e acredita que bactérias são o agente principal do processo do pão, confundindo com azedamento de alimentos ou fermentação láctica.
Por que engana: Confundir leveduras com outros microrganismos e atribuir às bactérias, algas, protozoários ou vírus a função de fazer a massa crescer.
O aluno pensa que algas, por serem seres vivos ligados a cor e fotossíntese, dão cor à massa, sem reconhecer que não participam da fermentação.
As leveduras liberam um gás que forma bolhas na massa e a faz crescer.
O aluno acredita que protozoários, microrganismos unicelulares, são os responsáveis pela fermentação e confunde o efeito do processo com a consistência da massa.
O aluno supõe que vírus, por serem microrganismos, atuam na textura do pão e que a massa endurece por ação viral, desconhecendo que vírus não realizam fermentação.
Raio-X da questão
Fermentação por leveduras
avaliacao
Identificação de microrganismos · Fermentação dos alimentos
Revise o papel das leveduras na fermentação e no crescimento da massa do pão.
Confundir leveduras com outros microrganismos e atribuir às bactérias, algas, protozoários ou vírus a função de fazer a massa crescer.
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cotidiano
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