— Mãe, por que o levain que preparamos ontem está cheio de bolhas? — perguntou Tiago, impressionado com a…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Identificar evidências de transformações químicas a partir do resultado de misturas de materiais que originam produtos diferentes dos que foram misturados (mistura de ingredientes para fazer um bolo, mistura de vinagre com bicarbonato de sódio etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
— Mãe, por que o levain que preparamos ontem está cheio de bolhas? — perguntou Tiago, impressionado com a massa esponjosa sobre a bancada. O fermento natural, conhecido como levain, é um cultivo de leveduras e bactérias lácticas que se alimentam de carboidratos presentes na farinha. Durante algumas horas, esses microrganismos fermentam os açúcares, liberando gases e alterando o sabor da massa. Em outros contextos, certas leveduras produzem etanol usado como biocombustível, enquanto bactérias lácticas são empregadas na fabricação de iogurtes e alguns fungos originam medicamentos como a penicilina. Analise o texto e identifique qual contribuição dos microrganismos no processo de produção do levain.
- A) Produzir ácido láctico para acidificar o iogurte
- B) Produzir etanol para aplicação como biocombustível
- C) Gerar dióxido de carbono para formar bolhas na massa
- D) Gerar ácido acético para transformar mosto em vinagre
- E) Produzir penicilina utilizada como medicamento
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Leia o enunciado com atenção. O texto pergunta por que o levain está cheio de bolhas e explica que as leveduras e bactérias lácticas fermentam os açúcares da farinha, liberando gases e alterando o sabor da massa. Ou seja, a contribuição dos microrganismos no levain é a liberação de gases.
- Identifique o gás. Na fermentação feita por leveduras, o principal produto gasoso é o dióxido de carbono (gás carbônico). É esse gás que fica preso na massa e forma as bolhas observadas por Tiago. Portanto, a alternativa C está correta, sem depender do gabarito.
- Analise as demais alternativas. A alternativa A está errada porque o ácido láctico é um produto da ação das bactérias, mas não é a contribuição destacada para as bolhas, e o texto não fala em acidificar iogurte nesse contexto. A alternativa B está errada porque o etanol é mencionado apenas como biocombustível em outro contexto, não no levain. A alternativa D está errada porque o ácido acético não aparece no texto e não se relaciona ao vinagre no processo do levain. A alternativa E está errada porque a penicilina é citada como produto de fungos em outro contexto, sem relação com a massa.
- Conclusão. O gabarito oficial C está coerente com o texto e com a resolução feita por conta própria.
💡 Dica: Leia o texto atentamente e relacione os microrganismos com suas funções na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa o levain às bactérias lácticas e supõe que a função principal delas seja acidificar, confundindo a acidez com a formação das bolhas.
Por que engana: Confundir os produtos da fermentação, como ácido láctico, etanol e dióxido de carbono, e suas funções específicas.
O aluno lê o etanol citado no texto como se fosse produto da fermentação do levain, sem perceber que o biocombustível é um exemplo de outro contexto.
O texto descreve que leveduras fermentam açúcares liberando gases (CO2), gerando as bolhas na massa.
O aluno transfere para o levain a ideia de produção de vinagre, que aparece no texto apenas como possibilidade de outros processos ou nem é mencionado, e não identifica o gás como produto.
O aluno se deixa levar pela menção a fungos e medicamentos no último trecho do texto e acredita que o levain esteja ligado à produção de antibióticos.
Raio-X da questão
fermentação e microrganismos
diagnostico
microrganismos e fermentação · processos biológicos básicos
Estude o papel das leveduras e bactérias na fermentação e produção de gases.
Confundir os produtos da fermentação, como ácido láctico, etanol e dióxido de carbono, e suas funções específicas.
pensamento_critico
cotidiano
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