Outro método usado na conservação dos alimentos é a substituição de compostos poli-insaturados (óleos), que…

Questão

Outro método usado na conservação dos alimentos é a substituição de compostos poli-insaturados (óleos), que apresentam várias ligações duplas, por compostos em que predominam as ligações simples (gorduras), pois os óleos são muito mais propensos à oxidação do que as gorduras; portanto a indústria os substitui por gorduras, dando preferência à gordura trans, devido ao menor custo de produção, porém, embora ela faça o alimento durar mais, é mais prejudicial para a saúde. Esse tipo de gordura é produzido através da hidrogenação que transforma ligações duplas em ligações simples, pela adição de hidrogênio, conforme mostra a figura. Nas duplas onde não há adição de hidrogênio, pode ocorrer a formação da gordura trans. Devido ao maior controle dos órgãos de saúde e à conscientização do consumidor sobre esta gordura, a indústria vem substituindo-a por outro tipo de gordura ou reduzindo o percentual de gordura nos alimentos. Analisando o texto e observando o que ocorre na hidrogenação, é correto afirmar que (ETEC 2012)

1. A) o óleo pode ser transformado em gordura, através da hidrogenação.
2. B) os compostos que apresentam ligações simples são mais propensos à oxidação.
3. C) o consumidor prefere alimentos com gordura trans, pois não são prejudiciais à saúde.
4. D) os alimentos que apresentam compostos poli-insaturados têm maior prazo de validade.
5. E) os alimentos que apresentam compostos poli-insaturados são mais prejudiciais à saúde.

✅ Resposta correta: alternativa A

Resolução passo a passo

1. Na figura, a reacao C=C + H2 gera C-C com dois H ligados, ou seja, a ligacao dupla vira simples pela adicao de hidrogenio.
2. O texto explica que essa hidrogenacao transforma oleos (poli-insaturados, com varias duplas) em gorduras (predominancia de simples), o que confirma a alternativa A.
3. A alternativa B esta errada, pois os compostos com ligacoes duplas (oleos) e que sao mais propensos a oxidacao, nao os de ligacoes simples.
4. A alternativa C esta errada, pois o texto diz que a gordura trans e prejudicial a saude e que o consumidor e a industria estao reduzindo seu uso.
5. A alternativa D esta errada, pois os poli-insaturados oxidam mais facilmente e, portanto, duram menos; a substituicao por gorduras aumenta a validade.
6. A alternativa E esta errada, pois o texto associa o risco a saude a gordura trans, e nao aos compostos poli-insaturados.

💡 Dica: Compare as ligacoes duplas antes e depois da adicao de H2 na figura e relacione com o texto sobre oleos e gorduras.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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