Identifique a transformação química na produção de frituras em óleo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique a transformação química na produção de frituras em óleo.
- A) É uma reação de síntese.
- B) Gera apenas vapor d'água.
- C) Causa reações de Maillard.
- D) Não ocorre nenhuma reação química.
- E) Produz apenas compostos inertes.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Ao fritar um alimento em óleo muito quente, ocorrem transformações químicas, e não apenas físicas como aquecimento ou evaporação da água. Passo 2: A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos (das proteínas) em altas temperaturas, formando compostos marrons e aromáticos. É ela que dá a cor dourada e o sabor típico das frituras. Passo 3: Assim, a alternativa C está correta e coincide com o gabarito oficial. Passo 4: A alternativa A está errada, porque a fritura não é uma síntese simples em que substâncias se combinam para formar um único produto; o processo envolve várias reações diferentes. Passo 5: A alternativa B está errada, porque a fritura gera vapor d'água, mas também produz outros compostos, como aldeídos e acroleína, quando o óleo se degrada. Passo 6: A alternativa D está errada, porque a fritura envolve reações químicas, como a reação de Maillard e a degradação oxidativa do óleo. Passo 7: A alternativa E está errada, porque os produtos formados na fritura não são inertes; incluem compostos reativos que dão sabor, aroma e, em excesso, podem ser nocivos.
💡 Dica: Considere as reações que ocorrem ao aquecer o óleo.
Alternativa por alternativa
O aluno associa qualquer união de reagentes com a formação de um produto a uma reação de síntese, sem perceber que a fritura envolve várias reações distintas.
Por que engana: Confundir reacoes quimicas especificas como Maillard com processos fisicos ou reacoes irrelevantes para a fritura.
O aluno considera que, como o principal produto visível é o vapor d'água, a fritura não gera outras substâncias químicas relevantes.
Essas reações são típicas em frituras.
O aluno acredita que, por ser apenas aquecimento, o processo de fritura é uma transformação física, ignorando que o calor provoca reações químicas no alimento e no óleo.
O aluno interpreta que os produtos da fritura são neutros e sem reatividade, confundindo inércia química com a ausência de compostos que dão sabor e aroma.
Raio-X da questão
transformação química
diagnostico
reacoes quimicas basicas · transformacoes quimicas em alimentos
Revisar os tipos de reações químicas e suas características.
Confundir reacoes quimicas especificas como Maillard com processos fisicos ou reacoes irrelevantes para a fritura.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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