Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um…

Questão

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período. O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos micro-organismos, já que a água é essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose. Sobre o texto e o processo descrito é correto afirmar que (ETEC 2012)

1. A) o sal de cozinha apresenta fórmula molecular SoCl.
2. B) o alimento desidratado deve ser conservado em geladeira.
3. C) a desidratação é um processo desaconselhável para conservação de peixes.
4. D) na osmose ocorre passagem de água apenas para o meio menos concentrado.
5. E) a osmose cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos micro-organismos.

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. O texto diz que a desidratacao com sal de cozinha ocorre por osmose, processo em que a agua sai do alimento para o meio salgado, mais concentrado. Isso reduz a agua disponivel e cria um ambiente desfavoravel aos micro-organismos, que dependem de agua para viver. Esse e o conteudo da alternativa E, que e a correta.
2. A alternativa A esta errada porque o sal de cozinha tem formula NaCl (cloreto de sodio), e nao SoCl.
3. A alternativa B esta errada porque o texto apresenta a desidratacao como metodo de conservacao que nao depende de refrigeracao.
4. A alternativa C esta errada porque o proprio texto cita o bacalhau, um peixe, como alimento conservado por desidratacao com sal.
5. A alternativa D esta errada porque, na osmose, a agua migra do meio menos concentrado para o mais concentrado, e nao apenas para o menos concentrado.

💡 Dica: Use o texto como base e aplique o sentido da osmose: a agua sai do alimento para o meio salgado, deixando o ambiente seco e hostil aos micro-organismos.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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