Em uma atividade de Química, grupos de estudantes colocaram tiras de batata crua em óleo mantido a…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e representar, com ou sem o uso de dispositivos e de aplicativos digitais específicos, as transformações e conservações em sistemas que envolvam quantidade de matéria, de energia e de movimento para realizar previsões sobre seus comportamentos em situações cotidianas e em processos produtivos que priorizem o desenvolvimento sustentável, o uso consciente dos recursos naturais e a preservação da vida em todas as suas formas.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma atividade de Química, grupos de estudantes colocaram tiras de batata crua em óleo mantido a aproximadamente 180 °C. Após alguns minutos, as tiras apresentaram coloração dourada, aroma diferente, textura crocante e perda de água. Depois de retiradas do óleo e resfriadas, elas não recuperaram a aparência, a textura nem o aroma originais. Os estudantes também observaram que o aquecimento prolongado do óleo alterava sua cor e seu odor. Com base nas evidências observadas, qual classificação explica melhor a transformação predominante durante a fritura das batatas?
- A) É uma transformação predominantemente reversível, pois o resfriamento deveria restaurar as características iniciais.
- B) É uma transformação predominantemente irreversível, pois o aquecimento produziu novas características que não desapareceram após o resfriamento.
- C) É um processo predominantemente de dissolução, pois o óleo penetra nas tiras de batata durante o aquecimento.
- D) É uma transformação predominantemente física, pois envolve apenas a mudança de temperatura do alimento.
- E) É apenas um processo de evaporação, pois a perda de água determina todas as características finais.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Observe o que mudou nas tiras de batata: cor dourada, aroma diferente e textura crocante, além da perda de água. Essas mudanças são novas propriedades do material, e não apenas alterações de temperatura ou de estado.
- Verifique o que ocorre após o resfriamento. As tiras não voltaram à aparência, à textura nem ao aroma originais. Quando uma transformação não pode ser revertida apenas com a mudança de temperatura de volta ao estado inicial, ela é classificada como irreversível, e as novas características indicam que houve transformação química, com formação de novas substâncias.
- Considere o aquecimento prolongado do óleo, que também mudou de cor e de odor, reforçando que o aquecimento provocou reações químicas.
- Conclua que a alternativa B é a que melhor explica a transformação predominante, pois associa a irreversibilidade à produção de novas características que permanecem após o resfriamento. Gabarito oficial confirmado.
- Por que as outras estão erradas: A afirma reversibilidade, contrariada pelas evidências. C descreve dissolução, mas o óleo não se dissolve na batata e o fenômeno observado não é esse. D classifica como física, ignorando as novas características formadas. E reduz tudo à evaporação, mas a perda de água não explica a cor, o aroma e a textura novos.
💡 Dica: Considere as características das mudanças físicas e químicas.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que, como a batata esfriou, ela deveria voltar ao estado original, ignorando que as novas propriedades persistiram.
Por que engana: Confundir mudanca fisica com mudanca quimica, considerando que fritura pode ser revertida facilmente.
A mudança de cor, aroma e textura, associada à perda de água e à ausência de retorno ao estado inicial após o resfriamento, indica a ocorrência de transformações químicas. Como essas alterações não são revertidas simplesmente pela retirada do calor, a transformação predominante é classificada como irreversível.
O aluno confunde a penetração de óleo no alimento com dissolução, tratando a entrada do óleo como um processo de mistura homogênea.
O aluno considera que apenas o aquecimento, sem alteração de composição, caracteriza uma transformação física, desconsiderando o surgimento de novas características.
O aluno supõe que a perda de água é a única causa das mudanças observadas, usando a ideia intuitiva de que secar é o principal efeito da fritura.
Raio-X da questão
mudança de estado
diagnostico
mudancas de estado da materia · reacoes quimicas basicas
Revisar as diferenças entre mudanças reversíveis e irreversíveis.
Confundir mudanca fisica com mudanca quimica, considerando que fritura pode ser revertida facilmente.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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