Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo…

Questão

Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo. Essas técnicas são métodos de conservação, pois impedem as alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas dos produtos nutricionais. <https://tinyurl.com/2p94rdkt> Acesso em: 07.03.2023. Adaptado. Em relação a essas técnicas, é correto afirmar que (FATEC 2023)

1. A) a pasteurização expõe os alimentos à fumaça, produzida pela combustão incompleta da madeira, a fim de inibir a ação de micro-organismos patogênicos.
2. B) o branqueamento reduz o pH, conferindo um gosto ácido aos alimentos, o que provoca a desnaturação das proteínas e dificulta o desenvolvimento microbiano.
3. C) a liofilização é a desidratação de alimentos por congelamento, processo em que o gelo formado é sublimado, aumentando o tempo de conservação do produto pela retirada da água.
4. D) a fermentação é um tratamento químico dos alimentos, no qual se eleva a temperatura a mais de 100 °C e, posteriormente, os alimentos são resfriados a fim de eliminar os micro-organismos.
5. E) a defumação consiste na imersão do alimento em água fervente para promover um cozimento rápido, e, em seguida, sua imersão em um recipiente com água gelada.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. O enunciado trata de metodos de conservacao de alimentos, que impedem alteracoes microbianas, enzimaticas, quimicas e fisicas. Passo 2: Analise cada alternativa comparando a descricao com o processo real. Passo 3: A alternativa C descreve corretamente a liofilizacao: o alimento e congelado e a agua do gelo passa diretamente ao estado gasoso por sublimacao, sob vacuo, removendo a agua e prolongando a conservacao. Passo 4: A alternativa A esta errada porque descreve a defumacao (fumaca de combustao incompleta da madeira), e nao a pasteurizacao, que e aquecimento moderado. Passo 5: A alternativa B esta errada porque o branqueamento e um aquecimento breve para inativar enzimas, nao uma acidificacao. Passo 6: A alternativa D esta errada porque descreve um tratamento termico, enquanto a fermentacao e a acao controlada de micro-organismos. Passo 7: A alternativa E esta errada porque a imersao em agua fervente seguida de agua gelada nao caracteriza a defumacao. Gabarito: C.

💡 Dica: Associe cada tecnica ao seu principio fisico-quimico e procure a descricao tecnicamente exata da liofilizacao (sublimacao).

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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