O processo de deterioração de alimentos consiste em várias reações químicas, incluindo de oxidação. Diversas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
O processo de deterioração de alimentos consiste em várias reações químicas, incluindo de oxidação. Diversas estratégias são utilizadas para aumentar a vida útil de um alimento embalado. Assinale a alternativa que apresenta uma ação que diminui a velocidade dessas reações de deterioração em alimentos. (UFPR 2026)
- A) Adicionar gás oxigênio dentro da embalagem.
- B) Armazenar o alimento em temperaturas elevadas.
- C) Embalar os alimentos a vácuo.
- D) Cortar o alimento em partes menores antes do armazenamento.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A oxidação é uma reação química em que o alimento reage com o gás oxigênio do ar. Para diminuir a velocidade dessa reação, é preciso reduzir a quantidade de oxigênio em contato com o alimento ou reduzir a velocidade das reações em geral.
- Ao embalar o alimento a vácuo, retira-se grande parte do ar, e com ele o oxigênio. Com menos oxigênio disponível, a oxidação e outras reações de deterioração ocorrem mais devagar. Por isso a alternativa C é a correta, e o gabarito oficial está coerente com essa análise.
- A alternativa A está errada, pois adicionar gás oxigênio à embalagem fornece mais reagente para a oxidação, o que acelera a deterioração.
- A alternativa B está errada, pois temperaturas elevadas aumentam a energia das moléculas e aceleram as reações químicas, inclusive a oxidação e a ação de microrganismos.
- A alternativa D está errada, pois cortar o alimento em pedaços menores aumenta a superfície exposta ao ar e a outros agentes, o que acelera as reações de deterioração.
- Conclusão: a estratégia que retarda a deterioração é a que limita o contato do alimento com o oxigênio, como o embalamento a vácuo.
💡 Dica: Identifique ações que retardam reações químicas de deterioração.
Alternativa por alternativa
Acredita que mais oxigênio ajuda a conservar o alimento, talvez por associar o oxigênio à ideia de frescor ou de vida. Não percebe que o oxigênio é justamente o reagente da oxidação.
Pensa que o calor conserva o alimento, talvez por intuição do dia a dia, como cozinhar para durar mais. Não relaciona temperatura alta com maior energia cinética e maior velocidade das reações químicas.
CORRETA. Embalar a vácuo remove o oxigênio, reduzindo a oxidação e, consequentemente, a deterioração do alimento.
Entende que a divisão em pedaços menores reduz a deterioração, confundindo a quantidade total do alimento com a área de contato. Não percebe que maior superfície exposta favorece reações com o oxigênio e com microrganismos.
Raio-X da questão
reacoes quimicas deterioracao alimentos
diagnostico
reacoes quimicas basicas · oxidacao em alimentos
estudar reacoes quimicas e fatores que influenciam deterioracao de alimentos
confundir fatores que aceleram com os que retardam a deterioracao dos alimentos
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
Questões parecidas com resolução
- Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo. Essas…
- Atente para as seguintes afirmações: I. Café, quando embalado a vácuo, tem uma vida útil mais longa, porque é mantido na…
- Como as mudanças físicas podem ser aplicadas na conservação de alimentos?
- Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado…
- Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado…
- Em uma prática de conservação de maçãs cortadas, algumas amostras foram mantidas expostas ao ar, enquanto outras foram…
🔎 Resolver outra questão
Cole o enunciado e veja a resolução passo a passo, a alternativa correta e por que as outras estão erradas.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog