QuímicaETECBNCC EM13CNT101Fácil⏱ curto

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um…

Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva

Habilidade BNCC EM13CNT101

Analisar e representar, com ou sem o uso de dispositivos e de aplicativos digitais específicos, as transformações e conservações em sistemas que envolvam quantidade de matéria, de energia e de movimento para realizar previsões sobre seus comportamentos em situações cotidianas e em processos produtivos que priorizem o desenvolvimento sustentável, o uso consciente dos recursos naturais e a preservação da vida em todas as suas formas.

Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).

Questão

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período. O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos micro-organismos, já que a água é essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose. Quando a água é eliminada do alimento exposto ao sol, a exemplo da produção de carne-seca, a água sofre (ETEC 2012)

A) fusão.
B) sublimação.
C) vaporização.
D) solidificação.
E) condensação.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

Identifique o estado inicial da água. No alimento ela está em estado líquido, pois é removida como água da carne.
Identifique o estado final. Exposta ao sol, a água escapa para o ar como vapor, ou seja, no estado gasoso.
Associe a transição líquido para gasoso ao nome correto, que é vaporização. A alternativa C é a correta.
Verifique as demais. A fusão (A) vai do sólido ao líquido, a sublimação (B) do sólido ao gasoso, a solidificação (D) do líquido ao sólido e a condensação (E) do gasoso ao líquido. Nenhuma dessas descreve a saída da água ao sol.

💡 Dica: Identifique o estado inicial e final da água e associe a transição líquido para gasoso ao nome correto.

Alternativa por alternativa

A Erradaerro: Conceitual

Aluno confunde fusão com qualquer mudança de estado envolvendo calor, sem lembrar que fusão é a passagem do sólido para o líquido.

B Erradaerro: Conceituala que mais engana

Aluno associa qualquer evaporação ou secagem à sublimação, sem considerar que a sublimação parte do sólido e a água aqui está líquida.

Por que engana: Confundir vaporização com sublimação ou condensação

C Correta

CORRETA. Ao ser exposta ao sol, a água líquida do alimento recebe calor e passa para o estado gasoso (vapor), fenômeno chamado vaporização, que é o processo de secagem descrito.

D Erradaerro: Conceitual

Aluno inverte o sentido da transição, pensando que a água ao secar se solidifica ou endurece junto com o alimento.

E Erradaerro: Atenção

Aluno confunde a secagem com condensação por associar a palavra 'água' a gotículas e ao processo de formação de líquido, sem atentar ao sentido da mudança.

Raio-X da questão

Dificuldade Fácil

Leitura medio

Discriminação medio

Peso pedagógico baixo

Autonomia do enunciado completo

Cobertura da habilidade unica

🧪 Simulado🩺 Diagnóstico🧮 Exige cálculo🏠 Cotidiano🔗 Interdisciplinar⭐ Representativa✍️ situacional🧩 abertura

🎯 Conceito central

Vaporização e mudanças de estado físico

📌 Objetivo

fixacao

🧱 Pré-requisitos

Estados físicos da matéria · Calor e mudança de estado

📚 Reveja

Nomenclatura das mudanças de estado físico

⚠️ Erro mais comum

Confundir vaporização com sublimação ou condensação

🌎 Tema transversal

saude

🏫 Contexto

cotidiano

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