ENEM - 2017 Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar os benefícios e os riscos à saúde e ao ambiente, considerando a composição, a toxicidade e a reatividade de diferentes materiais e produtos, como também o nível de exposição a eles, posicionando-se criticamente e propondo soluções individuais e/ou coletivas para seus usos e descartes responsáveis.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
ENEM - 2017 Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica? O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
- A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
- B) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
- C) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
- D) Os íons Na+ e CI- provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
- E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- O salgamento é uma técnica de conservação baseada em osmose. Ao se adicionar cloreto de sódio à carne ou ao peixe, forma-se no meio externo às células uma solução muito concentrada em solutos. Passo 2: Pela lei da osmose, a água tende a se deslocar da região menos concentrada para a mais concentrada, atravessando a membrana plasmática. Como o meio extracelular fica hipertônico em relação ao citoplasma, a água sai das células. Passo 3: Sem água disponível, os microrganismos deterioradores não conseguem se multiplicar e o alimento se conserva. Passo 4: Analisando as alternativas: a alternativa A está errada porque o sal aumenta, e não diminui, a concentração de solutos no meio externo, o que gera a perda de água pela célula. A alternativa B está errada porque o sal não destrói as membranas; o efeito é osmótico e não uma destruição da estrutura celular. A alternativa C está errada porque, embora a membrana seja permeável apenas a certas substâncias, o sal não altera de forma relevante suas propriedades como processo central da conservação. A alternativa D está errada porque a membrana não deixa os íons entrarem livremente; o processo relevante é a movimentação da água, e não a entrada livre de íons. Passo 5: Portanto, a alternativa correta é a E, que descreve corretamente a saída de água das células provocada pela alta concentração de sal no meio extracelular.
💡 Dica: Considere o efeito da preservação nas células dos alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o sal diminui a concentração de solutos dentro da célula, invertendo o sentido do gradiente osmótico. Ele não percebe que o sal aumenta a concentração do meio externo, o que faz a água sair da célula.
O aluno associa a ação do sal a um efeito destrutivo, como o de um detergente ou de um veneno, que romperia as membranas. Ele não entende que o efeito de conservação é osmótico e não destrói a estrutura celular.
O aluno percebe que o sal interage com a célula, mas supõe que a alteração das propriedades da membrana seja o mecanismo central da conservação. Ele não identifica que o fenômeno principal é a perda de água por osmose.
Por que engana: Confundir o efeito do sal na concentração de solutos dentro e fora da célula, invertendo o sentido do fluxo de água.
O aluno acredita que os íons Na+ e Cl- atravessam a membrana livremente e que essa entrada causa a conservação. Ele desconsidera a permeabilidade seletiva da membrana e o papel da água no processo.
A alta concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água das células por osmose, desidratando-as.
Raio-X da questão
células em alimentos preservados
avaliacao
osmoses e transporte celular · propriedades membrana plasmática
Revisar os métodos de preservação de alimentos e seus efeitos nas células.
Confundir o efeito do sal na concentração de solutos dentro e fora da célula, invertendo o sentido do fluxo de água.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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