Ao preparar uma sobremesa, uma pessoa percebeu que a gelatina misturada com abacaxi fresco não endureceu. Em…

Questão

Ao preparar uma sobremesa, uma pessoa percebeu que a gelatina misturada com abacaxi fresco não endureceu. Em outra tentativa, usou abacaxi aquecido e a gelatina ficou firme. O abacaxi contém bromelina, uma enzima que atua sobre proteínas; o aquecimento altera a estrutura dessa enzima. Qual modelo explica por que o uso de abacaxi aquecido permitiu que a gelatina endurecesse?

1. A) O aquecimento desnaturou a bromelina e reduziu sua atividade; assim, ela deixou de degradar as proteínas da gelatina, que puderam formar a estrutura responsável por mantê-la firme.
2. B) O aquecimento ativou a bromelina, que passou a organizar as proteínas da gelatina e permitiu a formação da estrutura firme.
3. C) O aquecimento acelerou a ação da bromelina, que degradou as proteínas da gelatina mais rapidamente e favoreceu sua firmeza.
4. D) O aquecimento fez o abacaxi liberar proteínas que se combinaram às da gelatina e formaram a estrutura responsável pela firmeza.
5. E) O aquecimento endureceu diretamente as proteínas da gelatina, formando a estrutura firme, enquanto a bromelina permaneceu ativa.

✅ Resposta correta: alternativa A

Resolução passo a passo

1. A gelatina endurece quando suas proteínas formam uma rede que retém água. A bromelina do abacaxi fresco degrada essas proteínas e dificulta a formação dessa rede.
2. O aquecimento altera a estrutura da bromelina e reduz sua atividade enzimática. Com isso, ela deixa de degradar as proteínas da gelatina, que podem formar a estrutura firme. Portanto, A está correta.
3. B está errada porque a bromelina não organiza as proteínas da gelatina; além disso, o aquecimento reduz sua atividade. C está errada porque a degradação das proteínas não favorece a firmeza. D está errada porque a explicação não depende de proteínas liberadas pelo abacaxi, mas da inativação da bromelina. E está errada porque o aquecimento do abacaxi não endurece diretamente as proteínas da gelatina; o efeito relevante é a redução da atividade da enzima.

💡 Dica: Relacione o aquecimento à estrutura e à atividade da enzima, depois considere sua ação sobre proteínas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

Questões parecidas com resolução

• Na preparação de alimentos, algumas reações químicas são aceleradas por enzimas, proteínas que atuam como catalisadores…
• Em uma competição culinária, um participante usou uma enzima de abacaxi para amaciar a carne. Qual é a enzima em questão…
• Durante uma competição de culinária, um chef utiliza enzimas para amolecer carne. Qual o principal efeito da temperatura…
• Em um laboratório escolar, uma solução enzimática foi aquecida acima da faixa habitual de atividade e passou a reagir…
• Em uma aula de Biologia, estudantes avaliaram a atividade de células de levedura utilizadas na produção de pão. Amostras…
• Em uma aula prática, estudantes avaliaram a ação de uma enzima digestiva sobre seu substrato. Em todos os tubos, a…