Na preparação de alimentos, algumas reações químicas são aceleradas por enzimas, proteínas que atuam como…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Na preparação de alimentos, algumas reações químicas são aceleradas por enzimas, proteínas que atuam como catalisadores. A atividade de uma enzima depende da manutenção de sua estrutura tridimensional; temperaturas muito elevadas podem alterar essa estrutura. Em um experimento, a mesma enzima foi mantida em duas condições: a 37 °C, conservando sua estrutura, e próxima à fervura, onde sua estrutura foi alterada. Compare a atividade enzimática nas duas condições e explique a diferença observada.
✍️ Questão dissertativa: veja abaixo a resposta esperada e a explicação.
Resposta esperada
A enzima mantém atividade a 37 °C, pois sua estrutura permanece funcional. Próxima à fervura, sua estrutura se altera, causando desnaturação e reduzindo ou impedindo sua atividade catalítica.
Explicação
A atividade enzimática depende da forma da proteína, que permite a interação com o substrato. O calor intenso pode alterar essa forma e comprometer a catálise.
Raio-X da questão
Desnaturação e atividade enzimática
fixacao
Estrutura tridimensional das proteínas · Enzimas como catalisadores biológicos
Efeito da temperatura sobre as enzimas
Afirmar que a fervura apenas acelera a reação, sem considerar a desnaturação da enzima.
cotidiano
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