Em uma pequena produção de pão, a massa fermenta pela ação de leveduras, que realizam reações metabólicas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma pequena produção de pão, a massa fermenta pela ação de leveduras, que realizam reações metabólicas dependentes de enzimas. Em condições moderadas, essas reações liberam gás carbônico, que contribui para o crescimento da massa. Temperaturas muito elevadas podem alterar a estrutura das enzimas e comprometer sua atividade. Se a massa for exposta a uma temperatura muito elevada durante a fermentação, qual efeito é esperado sobre seu crescimento?
- A) A fermentação tende a diminuir, pois o calor excessivo prejudica a atividade das enzimas das leveduras e reduz a liberação de gás carbônico.
- B) A fermentação tende a permanecer igual, pois a temperatura não altera a atividade das enzimas das leveduras nem a liberação de gás carbônico.
- C) A fermentação tende a aumentar, pois o calor acelera a atividade das enzimas das leveduras e eleva a liberação de gás carbônico.
- D) A fermentação tende a cessar completamente, pois o calor excessivo elimina todas as leveduras e interrompe a liberação de gás carbônico.
- E) A fermentação tende a diminuir, mas o calor excessivo aumenta diretamente a liberação de gás carbônico e favorece o crescimento da massa.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- As leveduras fermentam a massa por meio de reações metabólicas que dependem da atividade de enzimas.
- O enunciado informa que temperaturas muito elevadas podem alterar a estrutura dessas enzimas e comprometer sua atividade. Assim, a fermentação tende a diminuir e menos gás carbônico é liberado.
- Com menos gás carbônico, a massa tende a crescer menos; por isso, a alternativa A está correta.
- B está errada porque a temperatura elevada pode prejudicar as enzimas. C está errada porque supõe que o calor excessivo sempre acelera a fermentação. D está errada porque afirma que todas as leveduras são eliminadas e que a fermentação cessa completamente, algo que o enunciado não permite concluir. E está errada porque, embora preveja redução da fermentação, contradiz esse efeito ao dizer que o calor aumenta diretamente a liberação de gás carbônico.
💡 Dica: Relacione o calor excessivo à atividade das enzimas e à produção de gás carbônico.
Alternativa por alternativa
O texto-base informa que a fermentação depende de enzimas e que temperaturas muito elevadas podem alterar sua estrutura, reduzindo as reações metabólicas e a produção de gás carbônico.
O aluno supõe que a atividade das enzimas das leveduras não muda com a temperatura. Com isso, ignora que o calor excessivo pode comprometer sua estrutura e atividade.
O aluno generaliza que o calor acelera as reações, sem considerar que temperaturas muito elevadas podem prejudicar as enzimas e reduzir a fermentação.
Por que engana: Supor que o aumento da temperatura sempre acelera as reações enzimáticas ou que necessariamente elimina todas as leveduras.
O aluno conclui que o calor excessivo necessariamente elimina todas as leveduras e interrompe por completo a fermentação. O enunciado sustenta a redução da atividade enzimática, mas não afirma uma cessação total.
O aluno reconhece que a fermentação pode diminuir, mas atribui ao calor um aumento direto da liberação de gás carbônico e do crescimento, contrariando a relação apresentada no enunciado.
Raio-X da questão
Efeito da temperatura excessiva na atividade enzimática durante a fermentação.
avaliacao
Função das enzimas no metabolismo celular. · Fermentação e produção de gás carbônico por leveduras.
Desnaturação enzimática e fermentação alcoólica por leveduras.
Supor que o aumento da temperatura sempre acelera as reações enzimáticas ou que necessariamente elimina todas as leveduras.
cotidiano
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