Em um alimento submetido a fervura prolongada, uma proteína perdeu sua forma original e não recuperou a função…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e representar, com ou sem o uso de dispositivos e de aplicativos digitais específicos, as transformações e conservações em sistemas que envolvam quantidade de matéria, de energia e de movimento para realizar previsões sobre seus comportamentos em situações cotidianas e em processos produtivos que priorizem o desenvolvimento sustentável, o uso consciente dos recursos naturais e a preservação da vida em todas as suas formas.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em um alimento submetido a fervura prolongada, uma proteína perdeu sua forma original e não recuperou a função ao voltar para a temperatura ambiente. — A situação caracteriza
- A) aumento da atividade enzimática da proteína durante a fervura, seguido de estabilização ao ambiente.
- B) hidrólise completa da proteína em aminoácidos, com perda imediata da estrutura primária.
- C) desnaturação irreversível da proteína, com perda permanente da atividade biológica.
- D) coagulação temporária da proteína, com restabelecimento da função ao final da fervura.
- E) desnaturação reversível da proteína, com retorno da atividade biológica após o resfriamento.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- O enunciado descreve uma proteína que, após fervura prolongada, perdeu sua forma original (conformação tridimensional) e não recuperou a função ao voltar à temperatura ambiente. Isso indica desnaturação, que é a perda da estrutura espacial da proteína por ação de calor, pH extremo ou outros agentes, sem quebra das ligações peptídicas da estrutura primária.
- Como a proteína não recuperou a função ao esfriar, a desnaturação foi irreversível, ou seja, a estrutura perdida não voltou a se formar de maneira correta e a atividade biológica foi perdida de forma permanente. Essa é a leitura que o enunciado sugere.
- Portanto, a alternativa correta é a C, que descreve desnaturação irreversível com perda permanente da atividade biológica. O gabarito oficial também indica C, e a resolução feita sem consulta a ele chega ao mesmo resultado.
- Por que as outras estão erradas: A está errada porque a fervura não aumenta a atividade enzimática, ela tende a destruí-la. B está errada porque hidrólise completa exigiria quebra das ligações peptídicas, e o enunciado não fala em quebra da cadeia em aminoácidos. D está errada porque coagulação temporária com restabelecimento da função contradiz o fato de a função não ter sido recuperada. E está errada porque desnaturação reversível implicaria retorno da atividade após o resfriamento, o que o enunciado nega.
💡 Dica: Procure a relação entre forma da proteína e função biológica.
Alternativa por alternativa
O aluno imagina que o calor ativa a proteína e que, ao esfriar, ela apenas se estabiliza, sem perceber que a enzima perde estrutura e função com a fervura.
O aluno confunde desnaturação com hidrólise, achando que a proteína se quebra em aminoácidos. Além disso, associa a perda de forma à estrutura primária, que na verdade permanece intacta na desnaturação.
Corresponde exatamente ao fenômeno descrito: a proteína perdeu a conformação nativa e, após retorno à temperatura ambiente, não reassumiu a função, indicando irreversibilidade.
O aluno entende que a coagulação do alimento é apenas temporária e que a função volta ao final da fervura, ignorando que o enunciado afirma que a função não foi recuperada.
O aluno identifica corretamente que houve desnaturação, mas supõe que ela é reversível, desconsiderando que o enunciado diz que a proteína não recuperou a função ao esfriar.
Por que engana: Achar que o resfriamento sempre recupera a função da proteína.
Raio-X da questão
Desnaturação irreversível.
Reconhecer desnatura
Estrutura das proteínas. · Relação entre conformação e função.
Estrutura tridimensional de proteínas.
Achar que o resfriamento sempre recupera a função da proteína.
Alimentação e segurança dos alimentos.
Pensamento crítico.
Bioquímica de proteí
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