Sobre proteínas que foram desnaturadas sob condições de elevadas temperaturas, é correto afirmar que (UECE…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e discutir modelos, teorias e leis propostos em diferentes épocas e culturas para comparar distintas explicações sobre o surgimento e a evolução da Vida, da Terra e do Universo com as teorias científicas aceitas atualmente.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Sobre proteínas que foram desnaturadas sob condições de elevadas temperaturas, é correto afirmar que (UECE 2017)
- A) tiveram sua estrutura primária rompida irreversivelmente.
- B) apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
- C) foram temporariamente modificadas, podendo assumir sua conformação espacial original em condições ideais de temperatura.
- D) se tornaram inadequadas para o consumo humano, já que foram estruturalmente alteradas.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A desnaturação é a perda da conformação espacial de uma proteína, causada por fatores como calor elevado, variação de pH ou agentes químicos. Ela rompe ligações fracas e interações que mantêm as estruturas secundária, terciária e quaternária, como pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas, pontes dissulfeto e interações iônicas. Passo 2: A estrutura primária é a sequência linear de aminoácidos unidos por ligações peptídicas covalentes. Como o calor não rompe essas ligações covalentes, a sequência de aminoácidos permanece intacta. Passo 3: Portanto, a proteína desnaturada continua com sua estrutura primária, ainda que modificada no espaço, o que corresponde exatamente à alternativa B. Passo 4: A alternativa A está errada, pois a estrutura primária não é rompida na desnaturação pelo calor, apenas a conformação espacial é alterada. Passo 5: A alternativa C está errada, pois a desnaturação pelo calor costuma ser irreversível ou, no mínimo, não garante o retorno à conformação original, como ocorre na clara do ovo cozida. Passo 6: A alternativa D está errada, pois a desnaturação altera a forma da proteína, mas não a torna necessariamente imprópria para o consumo; cozinhar alimentos é justamente uma forma de desnaturar proteínas. Passo 7: Conclusão: o gabarito oficial B está correto.
💡 Dica: Relembre o que ocorre com proteínas em altas temperaturas.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o calor rompe a sequência de aminoácidos, confundindo a perda da forma espacial com a quebra das ligações peptídicas da estrutura primária.
CORRETA. Apesar de modificadas nas estruturas secundária, terciária e quaternária, as proteínas mantêm sua estrutura primária, ou seja, a sequência de aminoácidos permanece intacta.
O aluno supõe que a desnaturação é sempre reversível e que a proteína volta à forma original quando as condições voltam ao normal, sem perceber que o calor costuma causar alteração permanente.
O aluno associa qualquer alteração estrutural a algo prejudicial ou impróprio para consumo, usando a intuição do cotidiano e ignorando que cozinhar é justamente desnaturar proteínas de forma segura.
Raio-X da questão
desnaturação de proteínas
diagnostico
estrutura das proteínas · função das proteínas
Estude o processo de desnaturação e suas consequências nas proteínas.
Confundir desnaturação com digestão ou pensar que a proteína volta ao estado original após aquecimento.
saude
pensamento_critico
cientifico
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