No preparo de alimentos como ovo e leite, o aquecimento intenso pode alterar a consistência e a função de suas…

Questão

No preparo de alimentos como ovo e leite, o aquecimento intenso pode alterar a consistência e a função de suas proteínas, mudando propriedades como solubilidade e elasticidade. — Considerando o texto-base, qual característica das proteínas é diretamente afetada quando seu arranjo espacial é alterado pelo calor?

1. A) A composição elementar da proteína, pois o aquecimento intenso altera a proporção de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
2. B) A solubilidade da proteína, pois o calor aumenta diretamente sua capacidade de se dissolver no meio.
3. C) As ligações peptídicas da proteína, pois o calor rompe com facilidade a cadeia principal do polipeptídeo no preparo dos alimentos.
4. D) A sequência de aminoácidos da proteína, pois o calor intenso costuma modificar a ordem dos aminoácidos presentes na molécula.
5. E) O arranjo tridimensional da proteína, pois sua forma condiciona suas propriedades e pode ser alterada pelo calor, levando à desnaturação.

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. O enunciado diz que o calor altera o arranjo espacial das proteínas e, com isso, propriedades como solubilidade e elasticidade. O arranjo espacial é a estrutura tridimensional (dobramentos) da molécula.
2. Ao resolver por conta própria, identifico que a característica diretamente afetada é o arranjo tridimensional, que o calor modifica no fenômeno chamado desnaturação. A solubilidade e a elasticidade são consequências dessa mudança, não a característica alterada em si.
3. Comparando com o gabarito oficial (E), há concordância.
4. Por que as outras estão erradas: A) a composição elementar não muda com o aquecimento, pois o calor não troca os átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio da molécula. B) a solubilidade é uma consequência da mudança de forma, e o calor não aumenta diretamente a capacidade de dissolução de forma geral, já que a desnaturação pode até reduzir a solubilidade. C) as ligações peptídicas são a cadeia principal e não são rompidas facilmente pelo calor; o que muda é o dobramento. D) a sequência de aminoácidos é a estrutura primária, que o aquecimento não altera, pois apenas quebra ligações fracas que mantêm a forma.

💡 Dica: Pense no que muda sem alterar a composição.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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