Ao cozinhar um ovo, a clara transparente se torna branca e firme, indicando uma mudança na organização de suas…

Questão

Ao cozinhar um ovo, a clara transparente se torna branca e firme, indicando uma mudança na organização de suas moléculas. — Que processo bioquímico explica essa mudança?

1. A) A coagulação do amido, que endurece a clara quando suas moléculas se unem com o calor.
2. B) A evaporação da água, que deixa a clara branca e sólida após a perda de líquido.
3. C) A síntese de novas proteínas, que torna a clara mais espessa e opaca durante o aquecimento.
4. D) A fermentação das proteínas, que transforma a clara em uma massa branca sob ação do calor.
5. E) A desnaturação das proteínas, em que o calor altera sua estrutura e modifica suas propriedades.

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. Ao cozinhar o ovo, a clara é formada principalmente por água e proteínas, como a ovoalbumina. Quando a clara fica branca e firme, o que muda é a estrutura tridimensional dessas proteínas, e não sua composição química básica.
2. Esse fenômeno chama-se desnaturação. O calor rompe as ligações fracas (pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas e outras) que mantêm a proteína dobrada em sua forma original. Com isso, as cadeias se desdobram e passam a se unir umas às outras, formando uma rede que aprisiona a água e torna o material branco e firme. Por isso a alternativa E está correta.
3. A alternativa A está errada porque a clara não contém amido de forma relevante; quem coagula é a proteína, não o amido.
4. A alternativa B está errada porque a evaporação de água não altera a estrutura das moléculas e não explica a mudança de cor e textura de forma específica.
5. A alternativa C está errada porque a síntese de novas proteínas não ocorre no cozimento; o calor apenas modifica proteínas já existentes.
6. A alternativa D está errada porque fermentação é um processo metabólico causado por microrganismos e não ocorre por ação do calor sobre a clara.
7. Conclusão: a mudança é uma desnaturação proteica, alternativa E, que coincide com o gabarito oficial.

💡 Dica: Pense no efeito do calor sobre proteínas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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