Por que o açúcar, ao ser aquecido, se transforma em um líquido escuro e perfumado diferente do açúcar inicial?…

Questão

Por que o açúcar, ao ser aquecido, se transforma em um líquido escuro e perfumado diferente do açúcar inicial? Ao preparar uma calda caramelizada, um cozinheiro aqueceu 500 g de açúcar em panela sem adicionar água. À medida que a temperatura atingiu cerca de 160 ºC, os cristais passaram de incolores e sólidos a um líquido viscoso de cor marrom-escura com aroma adocicado. Após a retirada do calor e resfriamento, a calda solidificou em um material quebradiço, sem retorno aos cristais originais. Analise o texto-base e identifique qual observação descrita constitui evidência de transformação química ocorrida no processo de aquecimento do açúcar?

1. A) Ausência de adição de água no processo de aquecimento
2. B) Formação de líquido viscoso a partir dos cristais de açúcar
3. C) Presença de vapor condensado na tampa da panela
4. D) Solidificação em material quebradiço após resfriamento
5. E) Escurecimento da cor e aroma adocicado característico

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. Uma transformação química ocorre quando surgem novas substâncias, com propriedades diferentes das originais. Mudanças de estado físico (sólido para líquido, líquido para sólido) e a aparência de um mesmo material não bastam para caracterizá-la.
2. Analise cada observação do texto. Quando o açúcar atinge cerca de 160 ºC, ele adquire cor marrom-escura e aroma adocicado diferente do açúcar inicial. Essas mudanças de cor e de cheiro indicam que novas substâncias foram formadas, o que caracteriza uma transformação química. Portanto, a alternativa E é a correta.
3. Por que as outras estão erradas:
4. A) A ausência de água é uma condição do procedimento, não uma evidência de que houve reação.
5. B) A formação de líquido viscoso a partir dos cristais é a fusão, uma mudança de estado físico que pode ser revertida pelo resfriamento.
6. C) O vapor condensado na tampa não é descrito no texto e, mesmo quando ocorre, a formação de vapor de água indica apenas mudança de estado físico da água.
7. D) A solidificação após o resfriamento é mudança de estado físico; o fato de a calda não voltar aos cristais originais mostra que o material mudou, mas a solidificação em si não é a evidência química.
8. Conclusão: a evidência de transformação química é a mudança de cor e o surgimento de aroma característico, pois indicam a formação de novos materiais. O gabarito oficial está correto.

💡 Dica: Identifique as evidências que indicam transformação química no texto.

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Raio-X da questão

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