Uma fatia de maçã, deixada ao ar livre por 20 minutos, fica marrom. Que propriedade e transformação, dentro de…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Observar e descrever mudanças em diferentes materiais, resultantes de ações sobre eles, em experimentos envolvendo fenômenos naturais e artificiais.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Uma fatia de maçã, deixada ao ar livre por 20 minutos, fica marrom. Que propriedade e transformação, dentro de espaços, tempos, quantidades, relações e transformações, estão sendo observadas?
- A) Mudança da cor por oxidação enzimática ao longo do tempo.
- B) Caramelização do açúcar da maçã.
- C) Fermentação por leveduras em 20 minutos.
- D) Dessecação por perda de água.
- E) Escurecimento por luz ultravioleta imediata.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Observe o fenômeno: a fatia de maçã muda de cor ao ficar exposta ao ar por 20 minutos. A propriedade observada é a cor, que se altera ao longo do tempo, e a transformação é química. Passo 2: Ao cortar a maçã, as células são rompidas e as enzimas polifenoloxidases entram em contato com compostos fenólicos e com o oxigênio do ar. Passo 3: Essa reação transforma os fenóis em quinonas, que se polimerizam formando pigmentos marrons. Logo, a alternativa correta é a A, pois descreve a mudança de cor, o processo (oxidação enzimática) e a dimensão temporal. Passo 4: A alternativa B está errada, pois a caramelização exige aquecimento intenso do açúcar e não ocorre à temperatura ambiente. Passo 5: A alternativa C está errada, pois a fermentação por leveduras depende de microrganismos e produz álcool e gás, o que não é observado na fatia. Passo 6: A alternativa D está errada, pois a dessecação é a perda de água, e o escurecimento não é causado principalmente por ela. Passo 7: A alternativa E está errada, pois a luz ultravioleta não é a causa do escurecimento, que resulta de oxigênio e enzimas e não é imediato. Passo 8: O gabarito oficial (A) coincide com a resolução feita de forma independente.
💡 Dica: Identifique a transformação e a propriedade observadas na maçã.
Alternativa por alternativa
A exposição ao oxigênio ativa enzimas na maçã que alteram os pigmentos, causando escurecimento; é uma transformação temporal da propriedade cor influenciada pelo ambiente.
O aluno associa o escurecimento de alimentos ao açúcar caramelizado, usando a experiência de cozinha. Ele não considera que a caramelização precisa de calor elevado.
Por que engana: Confundir a oxidação enzimática com processos como caramelização ou fermentação, que não ocorrem nesse contexto.
O aluno acredita que qualquer alteração de alimento exposto ao ar é fermentação, sem reconhecer que a fermentação depende de leveduras e gera álcool ou gás.
O aluno pensa que a fatia escurece porque ressecou e perdeu água. Ele confunde a secagem, que é um processo físico, com a reação química de escurecimento.
O aluno interpreta 'ao ar livre' como exposição ao sol e atribui o escurecimento à luz ultravioleta. Ele também ignora que o enunciado fala em 20 minutos, sem indicar uma reação imediata.
Raio-X da questão
transformação da maçã
diagnostico
transformação da maçã · propriedades dos alimentos
Revisar propriedades das transformações físicas e químicas dos alimentos.
Confundir a oxidação enzimática com processos como caramelização ou fermentação, que não ocorrem nesse contexto.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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