Duas fatias iguais de banana são colocadas por 15 minutos no mesmo espaço: a fatia A fica exposta ao ar e a…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Observar, relatar e descrever incidentes do cotidiano e fenômenos naturais (luz solar, vento, chuva etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Duas fatias iguais de banana são colocadas por 15 minutos no mesmo espaço: a fatia A fica exposta ao ar e a fatia B é coberta com filme plástico. Após esse tempo, qual fatia apresentará coloração mais escura? Explique a pista observada.
- A) A fatia coberta (B) escurece mais por crescimento de fungos em 15 minutos.
- B) A fatia coberta (B) ficará mais escura porque o plástico reage quimicamente com a banana.
- C) Ambas as fatias escurecem igualmente; o plástico não reduz a oxidação.
- D) A fatia exposta ao ar ficará mais escura devido à oxidação enzimática.
- E) A fatia exposta (A) escurece por caramelização do açúcar à temperatura ambiente em 15 min.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- Identifique o fenômeno envolvido. Quando uma fruta como a banana é cortada, as células se rompem e liberam enzimas, como a polifenoloxidase, que catalisam a oxidação de compostos fenólicos presentes no tecido. Essa reação, chamada oxidação enzimática, produz pigmentos escuros, os melanoidinas. Passo 2: Considere o papel do oxigênio. A reação depende do contato do tecido com o oxigênio do ar. A fatia A fica exposta ao ar, portanto tem oxigênio disponível para a reação. A fatia B está coberta por filme plástico, que funciona como barreira física e reduz bastante o contato com o oxigênio. Passo 3: Conclua. Em 15 minutos, a fatia A escurece visivelmente, enquanto a fatia B escurece menos, pois a reação fica limitada pela falta de oxigênio. Logo, a fatia exposta ao ar ficará mais escura, como afirma a alternativa D. Passo 4: Analise as demais alternativas. A alternativa A está errada porque fungos não crescem de forma perceptível em 15 minutos e o escurecimento observado é químico, não biológico. A alternativa B está errada porque o plástico atua como barreira física e não reage quimicamente com a banana. A alternativa C está errada porque o plástico reduz sim a oxidação, ao limitar o contato com o oxigênio. A alternativa E está errada porque a caramelização exige aquecimento intenso, bem acima da temperatura ambiente, e não ocorre em 15 minutos a 25 graus Celsius. Passo 5: Conclusão final. O gabarito oficial D está correto e coincide com a resolução feita de forma independente. A pista observada é que a fatia exposta ao ar, com mais oxigênio disponível, escurece mais rapidamente.
💡 Dica: Considere a influência do ar na oxidação da banana.
Alternativa por alternativa
O aluno atribui o escurecimento a fungos, imaginando crescimento microbiano visível em apenas 15 minutos. Ele ignora que o escurecimento da banana é uma reação química enzimática e que fungos levam dias para aparecer.
O aluno acredita que o filme plástico reage quimicamente com a banana e causa o escurecimento. Ele não percebe que o plástico atua apenas como barreira física que limita o contato com o oxigênio.
Por que engana: Confundir a ação do plástico como um agente que provoca a oxidação, acreditando que ele reage quimicamente com a banana.
O aluno supõe que o plástico não tem efeito algum sobre a oxidação, pois ambas as fatias estariam igualmente sujeitas ao ar. Ele não compreende que a oxidação depende do oxigênio em contato com o tecido.
A exposição ao oxigênio ativa enzimas (polifenoloxidase) que escurecem a polpa; o plástico reduz o contato com o ar e retarda esse processo.
O aluno confunde o escurecimento enzimático com caramelização, que é a degradação de açúcares sob aquecimento intenso. Ele supõe que esse processo ocorreria à temperatura ambiente em apenas 15 minutos.
Raio-X da questão
oxidação da banana
diagnostico
oxidação enzimática · reação química
Revisar o processo de oxidação e suas condições.
Confundir a ação do plástico como um agente que provoca a oxidação, acreditando que ele reage quimicamente com a banana.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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