Uma massa crua de pão e a mesma massa assada têm odores diferentes. Qual é a mudança no odor e por que ela…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Explorar relações de causa e efeito (transbordar, tingir, misturar, mover e remover etc.) na interação com o mundo físico.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Uma massa crua de pão e a mesma massa assada têm odores diferentes. Qual é a mudança no odor e por que ela ocorre?
- A) O pão assado cheira a frutas.
- B) O pão assado apresenta odor mais intenso e aromático devido a reações químicas durante o aquecimento.
- C) A massa crua tem um odor mais intenso que o pão assado.
- D) O pão assado tem um cheiro de metal.
- E) Não há mudança no odor durante o cozimento.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A questão pergunta qual é a mudança de odor entre a massa crua e a massa assada, e por que ela ocorre. Ao analisar o enunciado, sabemos que os odores são diferentes, o que já descarta a alternativa E.
- Ao assar, a massa é submetida a aquecimento, e isso provoca reações químicas entre seus componentes, como as reações de Maillard (entre açúcares redutores e aminoácidos) e a caramelização dos açúcares. Essas reações formam novas substâncias voláteis, responsáveis pelo aroma característico do pão assado.
- Portanto, o pão assado tem odor mais intenso e aromático por causa dessas reações químicas provocadas pelo calor, o que corresponde exatamente à alternativa B.
- Por que as outras estão erradas: A afirma que o pão cheira a frutas, algo que não corresponde ao aroma típico do pão. C inverte a comparação, pois o pão assado é que tem odor mais intenso. D sugere cheiro de metal, o que não é característico do pão assado. E nega qualquer mudança, contrariando o próprio enunciado, que afirma que os odores são diferentes.
- O gabarito oficial é B, que coincide com a resolução feita aqui.
💡 Dica: Considere as mudanças químicas que ocorrem durante o cozimento.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado o aroma do pão assado a um perfume doce e agradável e, sem conhecer as reações químicas envolvidas, imaginado um cheiro de frutas.
O aquecimento ativa reações como a de Maillard e libera compostos voláteis aromáticos, alterando e intensificando o cheiro em comparação à massa crua.
O aluno pode ter assumido que a massa crua, por ser mais 'pesada' ou por ter cheiro de fermento e farinha, teria odor mais forte, invertendo a comparação entre os dois estados.
Por que engana: Confundir a mudança de odor do pão assado com a ideia de que não há alteração significativa no cheiro durante o cozimento.
O aluno pode ter confundido o aroma de uma crosta torrada ou de algum utensílio metálico do forno com um cheiro de metal, sem relação com as reações de aquecimento da massa.
O aluno pode ter entendido que o cozimento apenas remove água e não altera as substâncias da massa, concluindo que o odor permanece igual.
Raio-X da questão
mudança de estado
diagnostico
mudança de estado · reações químicas
Revisar os conceitos de mudanças físicas e químicas.
Confundir a mudança de odor do pão assado com a ideia de que não há alteração significativa no cheiro durante o cozimento.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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