Em uma unidade de processamento de alimentos, uma equipe acompanha a atividade de uma enzima usada para…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma unidade de processamento de alimentos, uma equipe acompanha a atividade de uma enzima usada para transformar uma substância presente em um ingrediente. A enzima apresenta atividade máxima em uma determinada faixa de temperatura. Quando a temperatura ultrapassa muito essa faixa, sua estrutura pode se alterar. Se a temperatura do processo for elevada muito acima da faixa ótima da enzima, o que se espera que aconteça com a velocidade da transformação realizada por ela? Explique.
✍️ Questão dissertativa: veja abaixo a resposta esperada e a explicação.
Resposta esperada
A velocidade da transformação tende a diminuir, pois a temperatura muito elevada pode alterar a estrutura da enzima e comprometer sua capacidade de atuar sobre a substância.
Explicação
A atividade enzimática depende da estrutura da enzima; temperaturas muito acima da faixa ótima podem modificá-la, reduzindo sua função catalítica e, consequentemente, a velocidade da reação.
Raio-X da questão
Desnaturação enzimática por temperatura elevada.
fixacao
Estrutura tridimensional das proteínas. · Função catalítica das enzimas.
Efeito da temperatura sobre a atividade das enzimas.
Afirmar que a velocidade continua aumentando com a temperatura sem considerar a alteração estrutural da enzima.
Tecnologia de alimentos
cientifico
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