Quais são as vantagens dos microrganismos na produção de pães?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Quais são as vantagens dos microrganismos na produção de pães?
- A) Aumentam o tempo de preparo do pão.
- B) Produzem gás carbônico durante a fermentação.
- C) Eliminam o sabor do pão.
- D) Moldam a forma do pão.
- E) Reduzem a quantidade de água da massa.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A questão pergunta quais são as vantagens dos microrganismos na produção de pães. Na panificação, o principal microrganismo usado é o fungo unicelular Saccharomyces cerevisiae, conhecido como levedura.
- Ao fermentar os açúcares presentes na massa, a levedura produz gás carbônico (dióxido de carbono) e álcool. O gás fica preso na rede de glúten da massa, fazendo-a crescer e deixando o pão leve, macio e poroso.
- Portanto, a alternativa correta é a B, pois descreve exatamente essa vantagem: a produção de gás carbônico durante a fermentação.
- Por que as outras estão erradas:
- A) Os microrganismos reduzem o tempo de preparo, pois a fermentação faz a massa crescer naturalmente, sem depender de outros processos.
- C) Os microrganismos contribuem para o sabor e o aroma característicos do pão, em vez de eliminá-lo.
- D) Quem molda a forma do pão são as mãos do padeiro ou as fôrmas, e não os microrganismos.
- E) Os microrganismos não reduzem a água da massa; a água é um ingrediente necessário para hidratar a farinha e permitir a fermentação.
- O gabarito oficial (B) coincide com a resolução obtida de forma independente.
💡 Dica: Liste as principais funções dos microrganismos na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o uso de microrganismos torna o preparo mais demorado, confundindo a fermentação com uma etapa extra e trabalhosa.
Por que engana: Confundir os efeitos da fermentação, acreditando que os microrganismos aumentam o tempo de preparo em vez de acelerar o processo.
Esse gás é o responsável pelo crescimento da massa.
O aluno supõe que os microrganismos alteram ou anulam o gosto do alimento, quando na verdade eles contribuem para o sabor e o aroma do pão.
O aluno atribui aos microrganismos uma função mecânica de modelagem, confundindo a ação biológica da levedura com a ação física de moldar a massa.
O aluno imagina que a fermentação retira água da massa, quando a água é necessária para hidratar a farinha e permitir a atividade da levedura.
Raio-X da questão
fermentação e microrganismos
avaliacao
fermentação · microrganismos
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação de alimentos.
Confundir os efeitos da fermentação, acreditando que os microrganismos aumentam o tempo de preparo em vez de acelerar o processo.
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cotidiano
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