Identifique a importância dos fungos na produção de pães.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Questão
Identifique a importância dos fungos na produção de pães.
- A) Aumentam a crocância da casca.
- B) Produzem gás carbônico durante a fermentação.
- C) Contribuem para a cor do pão.
- D) Eliminam o glúten.
- E) Aumentam a vida útil do pão.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Na produção de pães, o fungo utilizado é a levedura Saccharomyces cerevisiae, que realiza a fermentação dos açúcares presentes na massa. Passo 2: Nessa fermentação, a levedura consome açúcares e libera gás carbônico (dióxido de carbono) e álcool. Passo 3: O gás carbônico fica preso na massa elástica formada pelo glúten e faz a massa crescer, dando volume e textura leve ao pão. Passo 4: Por isso a alternativa B está correta, pois descreve diretamente a importância do fungo no processo. Passo 5: A alternativa A está errada, pois a crocância da casca depende principalmente do forneamento e da umidade, não da levedura. Passo 6: A alternativa C está errada, pois a cor da casca vem da reação de Maillard e do caramelizado dos açúcares durante o assamento, e não de uma ação direta do fungo. Passo 7: A alternativa D está errada, pois o glúten é uma proteína presente na farinha de trigo e não é eliminado pelos fungos; ao contrário, ele é essencial para reter o gás. Passo 8: A alternativa E está errada, pois os fungos que aumentam a durabilidade do pão seriam conservantes, e a levedura da fermentação não prolonga a vida útil; certos bolores, inclusive, deterioram o pão. Passo 9: Conclusão: o gabarito oficial B está correto e corresponde à resposta esperada pela questão.
💡 Dica: Considere o papel dos fungos na fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o fungo age diretamente na casca, deixando-a crocante, provavelmente por associar a levedura apenas à textura geral do pão.
Por que engana: Confundir a funcao dos fungos na fermentacao com caracteristicas fisicas do pao, como crocancia ou cor.
Esses gases fazem a massa crescer.
O aluno associa a cor do pão à ação do fungo, sem reconhecer que a coloração dourada resulta do calor do forno e das reações com os açúcares.
O aluno supõe que o fungo elimina o glúten, possivelmente por confundir a ação de fermentar com a degradação de componentes da farinha, quando na verdade o glúten é preservado e necessário para reter o gás.
O aluno acredita que o fungo prolonga a conservação do pão, confundindo a levedura da fermentação com fungos conservantes ou com a ideia de que micro-organismos protegem o alimento.
Raio-X da questão
fermentação e fungos
avaliacao
fermentacao microbiana · funcao dos fungos
Revisar o processo de fermentação e a função dos fungos na produção de alimentos.
Confundir a funcao dos fungos na fermentacao com caracteristicas fisicas do pao, como crocancia ou cor.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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