Qual o papel dos microrganismos na produção de iogurte?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual o papel dos microrganismos na produção de iogurte?
- A) Produzem vitaminas
- B) Fermentam a lactose
- C) Eliminam bactérias nocivas
- D) Aumentam o teor de gordura
- E) Dão cor ao produto
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Pense no processo de fabricação do iogurte. O leite é inoculado com bactérias lácticas, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
- Essas bactérias consomem a lactose, um açúcar presente no leite, e a transformam em ácido lático por meio de fermentação.
- O acúmulo de ácido lático faz o pH cair e a proteína do leite (caseína) coagular, o que dá ao iogurte sua textura espessa e seu sabor azedo característico.
- Por isso, a alternativa B está correta: os microrganismos fermentam a lactose.
- A alternativa A está errada, pois as bactérias não são a principal fonte de vitaminas do iogurte; essa não é a função central delas no processo.
- A alternativa C está errada, pois os microrganismos do iogurte são benéficos e não eliminam bactérias nocivas no processo de fabricação.
- A alternativa D está errada, pois a fermentação não aumenta o teor de gordura do produto.
- A alternativa E está errada, pois a cor do iogurte não é produzida pelos microrganismos como função principal.
- Conclusão: o gabarito oficial B está correto.
💡 Dica: Descreva a função dos microrganismos no processo de fermentação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa microrganismos a produção de nutrientes e acredita que a principal contribuição das bactérias é enriquecer o alimento com vitaminas.
Por que engana: Confundir fermentacao com outras funcoes dos microrganismos, como producao de vitaminas ou eliminacao de bacterias nocivas.
Fermentam a lactose, produzindo ácido láctico.
O aluno confunde bactérias úteis usadas na fermentação com micróbios patogênicos, achando que o papel delas é eliminar bactérias nocivas, como acontece na pasteurização.
O aluno imagina que, por ser um processo biológico, a ação dos microrganismos altera a composição do leite aumentando a gordura, quando na verdade o processo consome açúcar.
O aluno supõe que os microrganismos atuam na aparência do produto, dando cor, sem compreender que a função deles é metabólica.
Raio-X da questão
microrganismos e iogurte
avaliacao
fermentacao bacteriana · funcao dos microrganismos
Revisar o processo de fermentação e o papel dos microrganismos.
Confundir fermentacao com outras funcoes dos microrganismos, como producao de vitaminas ou eliminacao de bacterias nocivas.
saude
tomada_decisao
cientifico
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