Qual a mudança de textura ao cozinhar um alimento?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Explorar relações de causa e efeito (transbordar, tingir, misturar, mover e remover etc.) na interação com o mundo físico.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual a mudança de textura ao cozinhar um alimento?
- A) A textura permanece a mesma
- B) A textura fica mais dura
- C) A textura fica mais macia
- D) A textura se desfaz completamente
- E) Não há mudança de textura
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A pergunta quer saber o que acontece com a textura de um alimento quando ele é cozido. Textura é a sensação física ao toque e à mastigação, ligada à consistência das estruturas do alimento.
- Ao cozinhar, o calor rompe parte das paredes celulares dos vegetais e desnatura proteínas, e o amido absorve água e incha. Por isso, legumes, carnes e grãos ficam mais macios e fáceis de mastigar do que crus.
- Assim, a alternativa C, 'A textura fica mais macia', descreve corretamente a mudança típica do cozimento.
- Por que as outras estão erradas:
- - A: a textura muda, e o cozimento costuma alterá-la de forma marcante.
- - B: o cozimento tende a amolecer o alimento, e não a endurecê-lo, salvo casos específicos como ovo ou carne em excesso de tempo, que são exceções.
- - D: o alimento não se desfaz por completo na maioria dos casos; ele apenas amolece e mantém sua forma.
- - E: há mudança de textura, pois o calor altera a estrutura interna do alimento.
- Conclusão: a resposta correta é a C, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Pense nas mudanças que ocorrem ao cozinhar alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o calor não altera a estrutura do alimento, pensando apenas na aparência externa ou no tamanho.
O aluno associa cozimento a endurecimento, confundindo com o que ocorre na secagem ou em alimentos que ficam borrachudos após cozimento excessivo.
Por que engana: Achar que o cozimento nao altera a textura ou que sempre a torna mais dura, ignorando que geralmente amacia.
Cozimento geralmente amolece os alimentos.
O aluno exagera o efeito do cozimento, imaginando que o alimento se dissolve totalmente, o que só ocorreria em casos extremos como a fervura prolongada de certos vegetais.
O aluno não percebe que mudanças sensoriais como a textura são transformações físicas e químicas provocadas pelo calor, pensando que o alimento apenas esquenta.
Raio-X da questão
mudança de textura
fixacao
mudanca de textura em alimentos · processo de cozimento
Revisar como o cozimento altera as propriedades dos alimentos.
Achar que o cozimento nao altera a textura ou que sempre a torna mais dura, ignorando que geralmente amacia.
tomada_decisao
cotidiano
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Cole o enunciado e veja a resolução passo a passo, a alternativa correta e por que as outras estão erradas.
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