ENEM - 2021 Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e representar, com ou sem o uso de dispositivos e de aplicativos digitais específicos, as transformações e conservações em sistemas que envolvam quantidade de matéria, de energia e de movimento para realizar previsões sobre seus comportamentos em situações cotidianas e em processos produtivos que priorizem o desenvolvimento sustentável, o uso consciente dos recursos naturais e a preservação da vida em todas as suas formas.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
ENEM - 2021 Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro. O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
- A) Kiwi.
- B) Banana.
- C) Pêssego.
- D) Rum.
- E) Uva.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- O enunciado pede o flavorizante formado a partir do ácido etanoico (ácido acético, CH3COOH) cuja cadeia carbônica do álcool envolvido seja saturada, ou seja, sem ligações duplas ou triplas e sem anel aromático. Esses ésteres são formados pela reação de esterificação entre o ácido e um álcool, com liberação de água. Passo 2: Na tabela da questão, os ésteres de ácido etanoico aparecem associados a diferentes aromas. Deve-se localizar o éster cujo álcool de origem tem cadeia saturada e ramificação de cinco carbonos (álcool isoamílico, ou 3-metil-1-butanol), que dá origem ao etanoato de isoamila (também chamado acetato de isoamila). Passo 3: O etanoato de isoamila é o éster responsável pelo aroma de banana, que é a alternativa B e o gabarito oficial. Sua cadeia do álcool é totalmente saturada, o que atende ao critério do enunciado. Passo 4: Por que as outras estão erradas. A) Kiwi: o aroma associado ao kiwi costuma vir de ésteres com ligações duplas na cadeia, que não atendem à condição de cadeia saturada. C) Pêssego: o aroma de pêssego está ligado a compostos de cadeia insaturada ou cíclica, fora do critério pedido. D) Rum: o aroma de rum vem de ésteres de cadeia não correspondente à condição de saturação exigida pelo enunciado. E) Uva: o aroma de uva está associado a ésteres com estrutura aromática ou insaturada, que não cumprem a exigência de cadeia saturada. Passo 5: Conclusão: o único flavorizante derivado do ácido etanoico com cadeia carbônica saturada e aroma correspondente é o de banana, alternativa B.
💡 Dica: Identifique o composto químico mencionado no enunciado.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado o aroma de kiwi a um éster de ácido etanoico sem verificar se a cadeia do álcool é saturada, ignorando a exigência do enunciado.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico é característico da banana, que é um éster saturado.
O aluno provavelmente acredita que qualquer éster de frutas com cadeia longa atende ao critério, sem checar a presença de insaturações ou anéis na cadeia carbônica.
O aluno pode ter escolhido o rum por intuição do cotidiano, já que a bebida é associada a sabores fortes, sem reconhecer que o critério é a saturação da cadeia do éster.
Por que engana: Confundir aromas de flavorizantes com tipos de cadeias carbônicas, escolhendo aroma incorreto para ácido etanoico saturado.
O aluno possivelmente confundiu o aroma de uva com a condição estrutural pedida, supondo que o sabor da fruta indica a cadeia saturada, sem analisar a estrutura do éster.
Raio-X da questão
ácido etanoico
avaliacao
estrutura de acidos carboxilicos · cadeia carbônica saturada
Revisar as propriedades e aplicações do ácido etanoico.
Confundir aromas de flavorizantes com tipos de cadeias carbônicas, escolhendo aroma incorreto para ácido etanoico saturado.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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